Se sei abituato ad avere gli asparagi verdi, la varietà bianca può sembrare decisamente inquietante. I suoi gambi larghi e sodi sono del colore pallido della panna fresca perché mancano dei pigmenti verdi degli asparagi convenzionali. Tuttavia, la verdura bianca può essere altrettanto nutriente, anche se le sue proprietà salutari variano leggermente.
Confronto nutrizionale
Una porzione di asparagi equivale a circa due terzi della tazza o cinque grandi lance. Per gli asparagi bianchi, tale quantità contiene 20 calorie, senza grassi, 3 grammi di carboidrati, 2 grammi di proteine, 2 grammi di fibre e 1 grammo di zucchero naturale. La stessa quantità di asparagi verdi offre 25 calorie, 2, 75 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati, 2, 7 grammi di fibre e 2, 4 grammi di zucchero naturale.
Valore di salute
Le varietà di asparagi bianche e verdi hanno proprietà salutari. Secondo ChooseMyPlate.gov, mangiare di più di qualsiasi verdura può ridurre il rischio di patologie croniche come ictus, infarto, colesterolo alto, diabete, cancro, ipertensione, calcoli renali, perdita ossea e obesità. Tuttavia, i composti sani presenti negli asparagi verdi differiscono da quelli presenti nella verdura bianca. Secondo uno studio del 2005 "Food Chemistry" pubblicato da ricercatori della Washington State University, gli asparagi verdi sono una ricca fonte di rutina antiossidanti, acido ascorbico, tocoferolo, glutatione e acido ferulico. Gli asparagi bianchi contengono anche antiossidanti inclusi acidi fenolici e flavonoidi; tuttavia, secondo "Acta Horticulturae", le lance di asparagi bianchi hanno un contenuto antiossidante complessivamente inferiore rispetto alle lance verdi.
aggiunte
Il modo in cui prepari le asparagi di entrambi i colori fa anche la differenza nel loro contenuto nutrizionale finale. Entrambe le lance hanno dei rifiuti nei loro gambi legnosi, ad esempio, ma comprare e preparare uguali quantità di asparagi bianchi e verdi può darti meno calorie con la varietà bianca perché deve essere sbucciata prima di mangiarla. Tutti gli asparagi sono naturalmente privi di grassi, ma tieni presente che l'aggiunta di un cucchiaio di burro a entrambe le varietà può aumentare il totale nutrizionale di 100 calorie e 11, 5 grammi di grassi.
considerazioni
Gli asparagi bianchi non sono così comuni nel Nord America come la varietà verde, ma se mai lo vedi nei negozi, non passarlo supponendo che sia meno salutare perché non è una verdura verde. Alti livelli di antiossidanti, vitamine, minerali e nutrienti essenziali sono presenti in entrambe le varietà di asparagi, rendendoli una scelta salutare per la prevenzione delle malattie e l'equilibrio nella dieta.
