Non solo i peperoni contengono più nutrienti per caloria di praticamente qualsiasi altro alimento, ma queste verdure dolci e croccanti sono tanto versatili quanto nutrienti. Sebbene non ci voglia molto per incorporare i peperoni nella dieta, il modo in cui scegli di prepararli può influire sul loro valore nutrizionale.
Vitamina C
I peperoni sono una delle migliori fonti di vitamina C, l'importante sostanza nutritiva che funge anche da potente antiossidante. Sebbene i peperoni rossi siano più ricchi di vitamina C rispetto ad altre varietà - una tazza di verdure crude e tritate fornisce circa il 317 percento del valore giornaliero raccomandato, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - anche le campane verdi forniscono il 200 percento del raccomandato valore giornaliero per tazza di verdura cruda e tritata. Poiché la vitamina C viene facilmente distrutta dal calore, i peperoni che vengono cotti fino a quando diventano teneri e croccanti manterranno generalmente più nutrienti rispetto a quelli che vengono cotti più a lungo.
Vitamina A
Tutti i peperoni contengono notevoli quantità di beta-carotene, il colorato carotenoide che il tuo corpo converte in vitamina A. I peperoni arancioni e gialli sono più ricchi di beta-carotene rispetto alla varietà verde, ma i peperoni rossi sono la migliore fonte: il crudo, la verdura tritata fornisce il 93 percento del valore giornaliero raccomandato di vitamina A per tazza. Il beta-carotene è liposolubile, il che significa che è assorbito più facilmente se consumato con una piccola quantità di grasso. Il calore aumenta ulteriormente la sua biodisponibilità, secondo l'American Dietetic Association. Assorbirai più vitamina A dai peperoni leggermente saltati in olio d'oliva, quindi, di quanto faresti dalla verdura cruda.
Vitamine del gruppo B.
I peperoni contengono diverse vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B-6 e acido folico. Una tazza di peperoni rossi tritati grezzi fornisce il 22 percento del valore giornaliero di vitamina B-6, mentre i peperoni verdi ne offrono un po 'meno. La varietà rossa è anche un'opzione migliore per i folati, fornendo circa il 17% del valore giornaliero raccomandato di nutrienti per tazza di verdura cruda e tritata. Come la vitamina C, tutte le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua e iniziano a degradarsi quando esposte al calore. L'American Dietetic Association nota, tuttavia, che il calore può anche facilitare l'assorbimento delle restanti vitamine del gruppo B.
Fibra alimentare
I peperoni sono una buona fonte di fibre alimentari: una tazza di peperoni rossi tritati grezzi fornisce poco più di 3 grammi, ovvero circa il 12 percento del valore giornaliero raccomandato. Sebbene la cottura non influenzi la fibra solubile, rompe le pareti cellulari che forniscono struttura alla fibra insolubile. I peperoni rossi saltati sono circa il 15 percento in meno di fibre rispetto alla varietà cruda, mentre la verdura bollita è di circa il 40 percento in meno di fibre.
Linea di fondo
Mangiare peperoni alcune volte alla settimana - a volte crudo e talvolta leggermente saltato - è probabilmente il modo migliore per massimizzare i nutrienti chiave della verdura. Servire i peperoni julienned con altre verdure crude, hummus e un po 'di frutta fresca per un pranzo leggero. Metti i peperoni a dadini crudi in un'insalata di pasta fredda o mescolali in una salsa grossa fatta in casa. Sono anche un ingrediente ideale praticamente per qualsiasi tipo di frittura. Non importa come li prepari, tuttavia, i peperoni sono destinati a rendere qualsiasi pasto più nutriente.
