L'indice glicemico può aiutarti a determinare in che modo i diversi alimenti influenzano i livelli di glucosio nel tuo corpo. Gli alimenti ricchi di carboidrati, che tendono ad essere alti sull'indice glicemico, spesso aumentano in modo sostanziale la glicemia nel corpo. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni, come il riso basmati.
Mancia
Secondo un rapporto dell'aprile 2015 sulla rivista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, il riso basmati ha un valore dell'indice glicemico compreso tra 50 e 58. I prodotti a base di riso istantaneo, precotto e cotto tendono ad avere valori dell'indice glicemico elevati.
Cos'è l'indice glicemico?
Alimenti e bevande diversi influenzano i livelli di glucosio nel sangue in diversi modi. Alcune persone, come quelle con diabete, devono monitorare attentamente questi cambiamenti.
L'indice glicemico può aiutarti a monitorare il modo in cui i prodotti alimentari influenzano i livelli di glucosio nel tuo corpo. Secondo la Harvard Health Publishing, gli alimenti con bassi valori di indice glicemico rilasciano glucosio lentamente, mentre gli alimenti con alti valori di indice glicemico rilasciano rapidamente glucosio.
Il Diabetes Center dell'Università della California, San Francisco, afferma che la scala dell'indice glicemico può essere suddivisa in tre gruppi principali. Gli alimenti possono avere valori di indice glicemico basso, medio o alto. I valori di indice glicemico basso tendono ad essere 55 o meno, i valori di indice glicemico medio tendono a variare tra 56 e 69 e gli alimenti ad alto indice glicemico hanno valori di 70 o superiori.
In generale, gli alimenti a basso indice glicemico sono considerati più sani in quanto possono aiutare a sostenere la perdita di peso. Gli alimenti a basso indice glicemico sono anche i principali tipi di alimenti che i prediabetici e i diabetici dovrebbero consumare.
Esistono molti alimenti a basso indice glicemico. L'indice alimentare dell'indice glicemico di Harvard Health Publishing afferma che legumi come semi di soia, verdure come carote e frutta come mele e arance sono tutti a basso indice glicemico.
Tuttavia, anche i cibi ad alto indice glicemico hanno i loro benefici. Possono aiutare a prevenire l'ipoglicemia e sono scelte particolarmente salutari per gli atleti, sia prima che dopo l'esercizio. Il grafico alimentare dell'indice glicemico di Harvard Health Publishing afferma che gli alimenti ad alto indice glicemico includono prodotti ricchi di carboidrati come riso, porridge e pane.
Indice glicemico di riso basmati
In generale, il riso è considerato abbastanza elevato sull'indice glicemico. Tuttavia, secondo un rapporto di aprile 2015 sulla rivista Critical Review in Food Science and Nutrition, diversi tipi di riso possono avere valori di indice glicemico diversi.
Ad esempio, il grafico alimentare dell'indice glicemico di Harvard Health Publishing afferma che il riso bianco bollito tende ad avere un alto indice glicemico di 73. Il riso integrale ha un indice glicemico medio di 68.
Tuttavia, il rapporto sulla rivista Critical Review in Food Science and Nutrition riporta che l'indice glicemico del riso basmati varia tra 50 e 58. Ciò significa che il riso basmati è un prodotto alimentare a indice glicemico basso o medio.
L'indice glicemico del riso basmati lo rende una scelta di carboidrati molto salutare. Tuttavia, non dare per scontato che tutto il riso sia paragonabile al riso basmati. I prodotti a base di riso possono differire sostanzialmente l'uno dall'altro.
Prodotti di riso ad alto indice glicemico
Alcuni prodotti a base di riso potrebbero dover essere vietati alle persone che lottano per gestire la glicemia. Ad esempio, uno studio del gennaio 2014 sull'International Journal of Food Science and Nutrition ha riferito che l'indice glicemico del riso al gelsomino tende a essere 96 o superiore (il valore esatto dipende dal marchio). Allo stesso modo, il rapporto di Critical Reviews in Food Science and Nutrition affermava che il riso glutinoso tailandese e il riso Koshikari giapponese avevano valori altrettanto elevati.
Dovresti anche stare attento al modo in cui prepari il riso e ai tipi di prodotti che acquisti. Il riso basmati è molto salutare e ha un valore glicemico inferiore alla media. Tuttavia, dovresti essere consapevole che alcuni fattori possono aumentare il suo valore glicemico.
Come altri prodotti a base di riso, il riso basmati è disponibile in vari modi. Potresti trovarlo confezionato in una busta di facile cottura o incorporato in pasti pre-preparati.
Cerca di evitare questi tipi di prodotti se stai cercando di consumare alimenti a basso indice glicemico. Il rapporto di Critical Review in Food Science and Nutrition ha rilevato che questi prodotti tendono ad avere valori di indice glicemico più elevati rispetto al riso normale che cucineresti da zero.
Il modo in cui cucini il riso può anche influenzare il suo indice glicemico. Immergere il riso prima di cuocerlo e quindi cuocerlo in acqua diversa può aumentare il suo indice glicemico. Allo stesso modo, il riso basmati bollito per lunghi periodi o troppo cotto può anche avere un valore dell'indice glicemico superiore alla media.
