Se scegliere teglie leggere o teglie scure dipende principalmente dalle preferenze personali. Le padelle vintage sono generalmente scure per cominciare e potrebbero essere scurite con l'età. Con l'eccezione delle teglie antiaderenti, la maggior parte dei prodotti da forno venduti oggi è in alluminio e di colore chiaro.
Successo di cottura
Le teglie leggere riflettono il calore, mentre le teglie scure tendono ad assorbirlo, il che può fare la differenza nella cottura. Le pentole scure cuociono più velocemente e hanno maggiori probabilità di bruciare prodotti da forno rispetto alle pentole chiare. Se si sceglie di utilizzare padelle scure, ridurre il calore e il tempo di cottura del 25 percento. Posizionare la padella sul rack centrale e controllarla frequentemente. Una volta che sei abituato alle differenze nel funzionamento dei due tipi di padelle, puoi apportare le modifiche necessarie e utilizzare entrambi i tipi con successo. Probabilmente è meglio attenersi a un tipo di padella o all'altro, tuttavia, per evitare errori.
Il fattore di durabilità
Le teglie lucide e leggere sono quasi sempre realizzate in alluminio, che conduce uniformemente il calore ed è resistente. Le padelle in alluminio sono generalmente economiche e ampiamente disponibili. Le teglie scure possono essere realizzate in alluminio o stagno e possono essere rivestite con un rivestimento antiaderente. In teoria i rivestimenti antiaderenti sembrano una buona idea, ma richiedono un'attenzione particolare e non sempre impediscono ai prodotti da forno di attaccarsi. Usa la spatola o l'utensile sbagliati e rischi di graffiarli. Alcuni cuochi trovano più semplice usare carta pergamena o tappetini in silicone per evitare che si attacchino. Un'altra cosa da considerare è quanto sia facile lavare la padella. Non è possibile utilizzare abrasivi o pagliette su teglie antiaderenti, quindi se il cibo si attacca, può essere difficile rimuoverlo.
Caratteristiche speciali
Oltre al colore della padella, prestare attenzione alle funzioni speciali. Alcune teglie leggere sono isolate, il che significa che le teglie hanno due strati di alluminio con aria in mezzo. Queste padelle sono state progettate per cuocere i biscotti e altri prodotti da forno in modo più uniforme, ma non si dorano particolarmente bene. Le teglie non hanno bordi, quindi i biscotti scivolano via facilmente. Le grandi teglie con bordi da 1 pollice, tuttavia, sono più versatili. Puoi usarli per biscotti, involtini alla cannella, brownies o pizze per piatti profondi. Pensa alle tue esigenze di cottura e scegli i prodotti da forno più adatti alla tua situazione.
Scegli la qualità
I bakeware chiari e scuri hanno entrambi potenziali vantaggi e svantaggi, ma indipendentemente dal tipo che scegli, cerchi prodotti durevoli e di alta qualità che dureranno per anni. I negozi di forniture per ristoranti spesso portano prodotti da forno pesanti che non si trovano da nessun'altra parte.
