Il latte in polvere è un modo economico, versatile e stabile per integrare l'assunzione di latte. Tuttavia, ci sono un paio di potenziali svantaggi del latte in polvere, tra cui gusto e consistenza che non tutti amano.
Pro: una lunga durata
Uno dei vantaggi più evidenti del latte in polvere è la sua lunga durata. Come spiega il Consiglio delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari degli Stati Uniti, la durata di conservazione di un latte in polvere secco istantaneo senza grassi è da sei a 12 mesi. Per il latte in polvere secco non istantaneo, senza grassi, la durata di conservazione prevista è compresa tra 12 e 18 mesi, sebbene in condizioni ideali il tempo di conservazione possa essere prolungato di almeno due anni.
Il Consiglio delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari rileva inoltre che le condizioni in cui si immagazzina tale latte in polvere fanno una grande differenza: idealmente, dovrebbe essere conservato a una temperatura inferiore a 27 gradi Celsius (80 gradi Fahrenheit) e con un'umidità relativa inferiore al 65 percento.
Dopo aver aperto la confezione di latte in polvere, l'estensione PennState consiglia di conservare gli avanzi in un contenitore o sacchetto ben sigillato in frigorifero, dove rimarrà per un massimo di cinque giorni. Poiché il latte in polvere ha una durata di conservazione molto più breve una volta aperta la confezione, se non si prevede di utilizzare contemporaneamente molto latte in polvere, è consigliabile acquistarlo in confezioni più piccole per ridurre al minimo gli sprechi.
Pro: conveniente e versatile
La lunga durata e la versatilità del latte in polvere si combinano per renderlo un prodotto molto conveniente. Puoi usarlo come un modo per conservare il latte in cabina o altre proprietà off-grid; durante il campeggio; o semplicemente come un modo economico per estendere l'apporto di latte a casa o per introdurre di più il calcio nella dieta.
Il latte in polvere è utile anche quando lo spazio è limitato - secondo l'American Dairy Products Institute, bastano solo 3 tazze di latte in polvere senza grassi per fare 16 tazze, o 1 gallone, di latte scremato ricostituito.
Ma se sei un cuoco o un fornaio serio, questo è solo l'inizio di come il latte in polvere può essere utile per te. Il Consiglio delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari degli Stati Uniti presenta un impressionante elenco di usi del latte in polvere, incluso il miglioramento del colore di salse, zuppe e prodotti da forno; serata fuori sapore in una varietà di cibi; grassi emulsionanti; e migliorare la consistenza di una varietà di prelibatezze e cibi preparati.
Mancia
Contro: gusto, consistenza… e colesterolo?
Se hai a che fare con i palati più esigenti, il gusto e la consistenza possono essere i principali svantaggi del latte in polvere. Alcune persone dicono che anche dopo che è stato miscelato nuovamente con acqua, non amano il gusto o la consistenza del latte in polvere ricostituito. Risparmiare latte fresco da bere e usare il latte in polvere in alimenti come cereali o ricette per zuppe e prodotti da forno, è un buon modo per nascondere eventuali differenze minori.
Ma uno degli effetti nocivi più comunemente citati del latte in polvere è la presenza di colesterolo ossidato. Tuttavia, non esistono studi clinici di rilievo che identificano chiaramente quanto sia o meno un rischio per la salute. Questo è un argomento abbastanza controverso che il National Dairy Council ha pubblicato un articolo sul colesterolo ossidato nel latte in polvere.
Spiegano che gli scienziati hanno scoperto che l'ossidazione del colesterolo può essere minimizzata usando basse temperature di lavorazione (quindi cerca latte in polvere a basso calore); utilizzando imballaggi a prova di ossigeno; e conservare il latte in polvere in un luogo fresco e asciutto. Scartare il latte in polvere che ha superato la data di scadenza minimizzerà anche qualsiasi ossidazione del colesterolo nel prodotto.
Infine, saltare il latte intero in polvere (la versione disidratata del latte intero) a favore del latte in polvere scremato o magro ridurrà notevolmente l'assunzione di grassi saturi e colesterolo.
