La spalla di maiale è economica, facile da cucinare e una buona fonte di proteine. Anche se è un taglio di carne duro, facendo bollire delicatamente la spalla di maiale sul piano cottura, il risultato sarà un arrosto tenero e saporito che è perfetto per un pranzo al sacco.
Mancia
Basso e lento è la chiave per far bollire la spalla di maiale. Farla cuocere a lungo renderà più tenera la carne.
Che cos'è la spalla di maiale?
Come suggerisce il nome, la spalla di maiale è il taglio di carne che viene dalla spalla anteriore. È abbastanza difficile, motivo per cui l'American Meat Association raccomanda di utilizzare metodi di cottura a calore lento e umido.
La parte superiore della spalla, nota come spalla a lama o testa di Boston, può essere ossea o disossata. Viene spesso utilizzato per carne suina macinata e salsicce, secondo la National Pork Board. La spalla da picnic proviene dalla parte inferiore della spalla. Viene venduto senza osso o con l'osso, che si chiama braccio picnic.
Il maiale è classificato come carne rossa perché contiene più mioglobina rispetto alla carne bianca, come il pollo. La mioglobina trattiene l'ossigeno nei muscoli e influenza il colore della carne, afferma l'USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). La cottura di carne di maiale fresca lo rende di colore più chiaro.
: Maiale è meglio del manzo?
La spalla di maiale è un taglio più duro di carne con più tessuto connettivo grasso e fibroso rispetto al prosciutto affumicato più magro. Pertanto, l'ebollizione delicata renderà il grasso e renderà la carne tenera e succosa. Questo perché il calore scompone il collagene proteico, che è responsabile della tenacità della carne. Un articolo di gennaio 2018 su Revisioni complete in Scienza dell'alimentazione e Sicurezza alimentare riporta che cucinare la carne ne arricchisce il gusto, ammorbidisce la sua consistenza, aumenta la sua sicurezza e migliora la digeribilità dei nutrienti.
Spalla di maiale bollita cottura
Quando si cucina la spalla di maiale sul piano cottura, è possibile scottare prima la carne per coltivare il sapore. La National Pork Board consiglia di cuocere l'arrosto a fuoco medio-alto in 1 cucchiaio di olio vegetale fino a doratura uniformemente su entrambi i lati. Quindi, aggiungi abbastanza liquido per coprire leggermente i lati del maiale.
Per rendere la carne più saporita, aggiungi sale, pepe in grani, aglio, zenzero, rosmarino o altre erbe e spezie. Copri la padella e riscalda l'acqua fino a che non bolle.
Temperatura di cottura della spalla di maiale
Mantenere la temperatura dell'acqua tra 100 e 175 gradi Fahrenheit. Questa è la gamma in cui le fibre muscolari si contraggono e scompongono il collagene per formare una sostanza gelatinosa che intenerisce la carne, secondo l'Istituto di tecnologi alimentari.
Evitare che l'acqua raggiunga un'ebollizione completa (212 gradi Fahrenheit). Quando l'acqua supera i 195 gradi, le proteine della carne si induriscono, afferma l'American Meat Science Association (AMSA). Il FSIS elenca il tempo di cottura per un calcio della spalla senza osso da 3-6 libbre da due a due ore e mezza.
Cuocere la carne a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per eliminare parassiti e batteri che causano malattie. Il maiale poco cotto può causare trichinosi, secondo il FSIS. Inoltre, il maiale può trasportare altri microrganismi, come la salmonella e la listeria, che vengono distrutti dalla cottura.
Usa un termometro per carne per confermare che la spalla di maiale bollita ha raggiunto una temperatura di sicurezza. Rimuovi la carne su un tagliere e lasciala riposare per almeno tre minuti prima di tagliare o consumare, consiglia l'AMSA.
Dopo che la carne si è raffreddata, hai le carte in regola per un delizioso sandwich di spalla di maiale bollito. Un'idea gustosa è abbinarla a senape integrale, cipolle caramellate, lattuga, maionese, sottaceti e formaggio svizzero su pane croccante fresco. Un lato di insalata di cavoli rende il tuo picnic completo.
Benefici nutrizionali della spalla di maiale
Il maiale si confronta favorevolmente per calorie, grassi e colesterolo con molti altri tipi di carne e pollame. Una porzione da 3 once di arrosto da picnic con spalla di maiale cotta contiene 194 calorie, secondo l'USDA. Dei 10, 7 grammi di grasso totale in 3 once di spalla di maiale, 3, 7 grammi sono costituiti da grassi saturi. Le Linee guida dietetiche raccomandano di limitare il consumo di grassi saturi a meno del 10 percento delle calorie giornaliere.
La spalla di maiale eroga 80, 8 milligrammi di colesterolo in una porzione da 3 once. Sebbene le Linee guida dietetiche non forniscano una raccomandazione definitiva per l'assunzione di colesterolo, dovresti considerare di mangiare il minor colesterolo possibile in una dieta sana, secondo il Scegli il mio piatto dell'USDA.
Come la maggior parte dei tipi di carne, la spalla di maiale bollita è una buona fonte di proteine e ferro. Questo minerale è necessario per la produzione di globuli rossi sani. Come riportato dall'USDA, il maiale fornisce anche vitamine del complesso B, che il tuo corpo ha bisogno di energia, oltre a calcio, fosforo e potassio. È anche un'ottima fonte di zinco e selenio.
: Nut Butt Butt
