Per rendere teneri i pezzi di manzo è necessario utilizzare a fuoco lento in una pentola a cottura lenta o bruciare la carne in una padella pesante in un liquido. Puoi anche usare un batticarne per creare una carne meno gommosa. Sebbene meno popolari di un grosso taglio di carne, i pezzi teneri di manzo lavorano in stufati, stroganoff e casseruole.
Mancia
Puoi usare un martello di carne per battere i pezzi di manzo per tenerli teneri. Inoltre, cucinarli in un liquido su un piano cottura o in una pentola a cottura lenta può renderli umidi e facili da tagliare con nient'altro che una forchetta.
Metodo di cottura lungo
Per iniziare il lungo metodo di cottura per rendere teneri i pezzi di carne di manzo, avrai bisogno di alcuni utensili da cucina e ingredienti:
- Maglio di carne
- Ingredienti marinati
- Padella pesante o fornello lento
- Olio vegetale
- Cipolla tritata
- Aglio tritato
- Farina o Amido di Mais
- Il tuo tipo preferito di liquido di cottura
Secondo uno studio del maggio 2018 su Revisioni complete in scienza e sicurezza alimentare , la tenerezza della carne è uno dei fattori più importanti nella scelta della carne da parte dei consumatori. Ma puoi aiutare a creare ulteriore tenerezza per i pezzi di manzo, che vengono tagliati da parti forti della mucca, cuocendoli lentamente a fuoco basso e aggiungendo il tuo brodo preferito o un altro tipo di liquido.
Questo lungo metodo di cottura mantiene i pezzi umidi e delicati, abbattendo i tendini che rendono la carne gommosa. Secondo l'American Meat Science Association, quando il calore umido viene applicato sulla carne, il collagene si trasforma in un gel e il muscolo si ammorbidisce.
Cuocere bocconcini di manzo teneri
Non hai bisogno di un background culinario qualificato per cucinare carne che si rompe con nient'altro che una forchetta. Per cucinare bocconcini di manzo teneri, segui questi suggerimenti culinari:
- Battere i pezzi di manzo con un mazzuolo di carne. Il martellamento rende la carne spezzando i tessuti connettivi e le lunghe fibre muscolari che la rendono masticabile. Per le tradizionali forme cubiche di carne, saltare questo passaggio o battere un pezzo di carne più grande prima di tagliare i cubetti. (Per le dimensioni adeguate della porzione, l'USDA afferma che dovresti concedere circa un terzo di una sterlina per un ribeye, una groppa disossata e un arrosto di manzo a persona.)
- Marinare pezzi di manzo durante la notte in una marinata contenente ingredienti acidi come vino o aceto aromatizzato, olio d'oliva e conditi con erbe come erbe di Provenza, aglio, rosmarino, salvia o pepe nero. Oppure prova questa ricetta di LIVESTRONG.com per Fresh Mango Marinade.
- Sbriciola rapidamente i pezzi di manzo in un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una padella pesante fino a doratura. Evita di sovraffollare la pentola, poiché vuoi tenerla calda per evitare di stufare la carne.
- Coprire la carne con brodo, consommé (una zuppa chiara a base di brodo aromatizzato), vino rosso o altro liquido saporito. Portare il liquido a fuoco lento, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per due o tre ore per fare stufato di manzo tenero sul fornello. In alternativa, trasferire la carne e il liquido di cottura su una pentola a cottura lenta a bassa potenza per otto ore. Aggiungi una cipolla tritata e aglio tritato nella pentola per un sapore in più.
- Aggiungi le verdure durante l'ultima ora di cottura per fare lo stufato, se lo desideri. Patate, carote e altri ortaggi a radice sono buone aggiunte. Puoi persino usare verdure surgelate o in scatola, che possono essere nutrienti come quelle fresche, secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie.
- Addensare il liquido di cottura, se lo si desidera, con una miscela di farina o amido di mais e acqua. Aggiungi il composto mescolando e continua a cuocere fino a quando tutto il sapore di farina cruda è sparito e il sugo è denso.
- Prova qualcosa di nuovo, se lo desideri. Per una diversa interpretazione delle ricette a base di carne, prova le ricette con cubetti di manzo e patate come la nostra ricetta di Pasticcio di patate dolci in cui puoi sostituire la carne di manzo con l'agnello.
