Poiché l'arrosto di groppa inferiore viene dalla parte posteriore ben esercitata della mucca, contiene una grande quantità di collagene e tessuto connettivo che rendono la carne dura e gommosa. Un arrosto di groppa con il grado di scelta dell'USDA significa che la carne bovina ha meno marmorizzazione dal grasso, il che la rende dura.
Mentre non hai molte opzioni tra cui scegliere quando si cucina un arrosto di groppa per garantire che sia saporito, succoso e tenero, ci sono alcune tecniche che usano la cottura lenta per produrre un arrosto perfetto. Cucina l'arrosto di groppa ad almeno 145 gradi Fahrenheit, come consigliato dall'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Arrostire l'arrosto
La tostatura è un metodo di cottura a calore secco solitamente riservato ai tagli di carne che sono naturalmente teneri, ma gli arrosti di scamone rotondi inferiori sono una delle poche eccezioni. La tostatura a secco è il miglior metodo di cottura per questi tipi di arrosti, secondo l'Università del Nebraska-Lincoln.
Quando viene arrostito a secco a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo, il collagene e il tessuto connettivo si sciolgono, lasciandoti con un tenero arrosto di manzo.
Dal momento che stai lavorando con un grado Choice di carne bovina, non provare a cucinarlo come faresti con un normale arrosto, poiché il risultato sarà un pezzo di carne asciutto e duro. Condisci l'arrosto, scottalo in olio bollente e cuocilo in un forno da 250 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti a libbra.
Una delle chiavi per tenerlo tenero è tagliarlo sottilissimo proprio come lo si trova in una salumeria. In effetti, se acquisti un arrosto di manzo in una gastronomia, ci sono buone probabilità che tu abbia arrosto di scamone.
Brasato di manzo arrosto
Il brasato può aiutarti a preparare la migliore ricetta di arrosto in pentola con l'arrosto di scamone. Indipendentemente dal fatto che il tuo arrosto sia classificato Prime, Choice o Select ha meno importanza durante la brasatura, poiché tutti i gradi usciranno estremamente teneri. La brasatura è un metodo per fare l'arrosto in pentola che prevede la cottura della carne in una pentola a cottura lenta coperta o in un forno olandese in abbondante liquido.
Come il metodo di tostatura lenta, la brasatura comporta anche l'uso di un fuoco basso per un periodo prolungato. Immergi l'arrosto nella farina condita con sale e pepe e scottalo su tutti i lati. Aggiungi una piccola quantità di liquido, circa 1/2 a 1 tazza, copri bene la pentola e fai sobbollire a fuoco lento per 1-1 / 4 a 2-1 / 2 ore.
Stufare l'arrosto di scamone
L'arrosto di scamone rotondo inferiore rende buono lo stufato di manzo. Tagliare l'arrosto in pezzi da 1 pollice e quindi procedere come se si brasasse un arrosto, iniziando con il dragaggio del manzo nella farina e bruciandolo prima di aggiungere liquido. Dovrai aggiungere molto più liquido per lo stufato, poiché il liquido dovrebbe coprire completamente la carne.
Quando scegli il tuo liquido, pensa al sapore finale dello stufato. Puoi usare vino, brodo o brodo o una combinazione dei tre. Il rivestimento di farina sul manzo dovrebbe addensare il liquido durante la cottura, ma è possibile utilizzare una miscela di 1 cucchiaio di farina mescolata con 1/4 di tazza d'acqua per addensare di più prima di servire.
Aggiungi alcune verdure
Le verdure invernali, come patate, rape, pastinache, carote e cipolle, si accompagnano perfettamente all'arrosto di scamone, sia arrosto, brasato o in umido. Tagliare le verdure a pezzi e adagiarle sul fondo della teglia o del forno olandese prima di aggiungere la carne e il liquido: impiegano più tempo a cuocere rispetto alla carne, come consigliato dall'Università del Minnesota Extension.
