Seguire una dieta vegana o evitare le uova per motivi di allergia non significa eliminare dalla propria dieta torte di compleanno, biscotti con scaglie di cioccolato e altri prodotti da forno. Cuocere torte e biscotti senza uova in vari modi. Se la consistenza e il sapore sono corretti, il risultato finale sarà alla pari con la versione normale del piatto.
Scopo
Nei prodotti da forno, le uova vengono utilizzate per legare il piatto insieme e come agente lievitante. Montare i bianchi d'uovo rende le torte e altri prodotti da forno ancora più leggeri e ariosi. Qualsiasi sostituto che replica queste proprietà farà un ottimo rimpiazzo per le uova, purché non impartisca il proprio sapore o alteri la consistenza. Alcuni sostituti dell'uovo come banane o salsa di mele, che aiutano a legare i prodotti da forno, modificheranno leggermente il sapore, quindi assicurati di usare un sostituto con un sapore trascurabile o uno che migliorerà il tuo prodotto finale.
polveri
È possibile acquistare polveri sostitutive dell'uovo come Ener-G Foods Egg Replacer nei negozi di alimenti naturali e online. Questi prodotti sono fatti di fecola di patate, polvere di radice di freccia o amido di tapioca, tutti elementi che imitano gli effetti leganti delle uova sui prodotti da forno. Includono anche agenti lievitanti come il carbonato di calcio, che li rende una scelta saggia per le ricette in cui le proprietà lievitanti dell'uovo svolgono un ruolo importante, come nelle meringhe. Puoi preparare la tua polvere sostitutiva dell'uovo usando una combinazione di polvere di arrowroot o amido di tapioca per legare, insieme a lievito per lievitare.
sostituzioni
Per sostituire un uovo in una ricetta per una torta o biscotti, schiaccia mezza banana grande, usa 1/4 di tazza di salsa di mele o mescola 1/4 di tazza di tofu di seta nei liquidi della ricetta per aiutarti a legarlo. Puoi anche frullare insieme fino a 1 cucchiaino spumoso. lievito in polvere, 1 1/2 cucchiai di acqua calda e 1 1/2 cucchiaio. olio per sostituire un uovo. Il lievito aiuta a creare una consistenza più leggera; puoi aggiungere 1/2 cucchiaino. di lievito in polvere per succhi di mela, tofu o banane sostituisce anche la loro consistenza. Un'altra opzione sono i semi di lino; 1 cucchiaio. di semi di lino macinati e 3 cucchiai. l'acqua equivale a un uovo in cottura. Tuttavia, poiché i semi di lino hanno un sapore forte, assicurati di usarli solo in prodotti da forno dove non ti dispiace il gusto del lino o dove potrebbe migliorare il gusto finale, come nei muffin. Per ogni sostituzione, una regola empirica da tenere a mente è che se il bene cotto deve aumentare, aggiungere il lievito.
Gelatina
Un'altra opzione per un sostituto dell'uovo che si lega è la gelatina non aromatizzata. Usalo con un rapporto di 1 cucchiaino. gelatina a 1 cucchiaio. acqua calda. Funziona bene con biscotti o torte; di nuovo, ricorda di aggiungere il lievito se è necessario un agente lievitante.
Yogurt
Puoi anche usare lo yogurt per svolgere il ruolo vincolante di un uovo in una buona ricetta al forno. Usa 1/4 di tazza di yogurt per sostituire un uovo. È possibile utilizzare yogurt a base vegetale, come yogurt di soia, riso e cocco e yogurt da latte. Gli yogurt aromatizzati potrebbero essere utilizzati per aggiungere sapore a una ricetta se si pensa che il gusto finale combinato sarà un'esperienza positiva.
Altre opzioni
Ricorda che non tutte le torte e i biscotti si basano sulle uova. Puoi trovare una grande varietà di torte e biscotti senza uova, senza cottura e che non dipendono dalle proprietà di lievitazione o di legame delle uova. In queste ricette, non dovrai sostituire nulla.
