Se stai cuocendo per un po ', sai che un ingrediente chiave nella maggior parte delle ricette è il lievito o il bicarbonato di sodio. Sebbene sia possibile preparare pane alla banana senza lievito e biscotti senza bicarbonato di sodio, il risultato sarà denso, a meno che non si utilizzi un altro agente lievitante.
Mancia
È possibile preparare biscotti senza bicarbonato di sodio o lievito, ma il biscotto risultante sarà denso. Questo perché l'anidride carbonica non viene prodotta da una reazione chimica che si verifica in genere quando nella pastella per biscotti sono presenti bicarbonato di sodio o polvere.
Che cos'è il lievito?
Se sei un fornaio normale, conosci un ingrediente che ricorre in più ricette di cottura, come i nostri muffin al pastinaca, è il lievito in polvere. Il lievito, proprio come il bicarbonato di sodio, è principalmente costituito da bicarbonato di sodio. Tuttavia, dove questo sostituto della bicarbonato di sodio differisce è che contiene anche due acidi.
Secondo la North Carolina State University, sono il fosfato monocalcico e il pirofosfato acido di sodio o il solfato di alluminio e sodio che costituiscono il resto del lievito in polvere. Lavorano insieme per ritardare il verificarsi di un'importante reazione chimica fino a quando l'impasto è cotto. Quando il bicarbonato di sodio, una base, viene a contatto con un acido come lo yogurt, si verifica una reazione chimica che produce anidride carbonica.
Questo rilascio di anidride carbonica fa lievitare l'impasto o la pastella, dando luogo a muffin e torte cotti al forno, soffici e ariosi. L'uso di solo bicarbonato di sodio, tuttavia, comporterà la reazione chimica che si verifica nella ciotola di miscelazione e non nel forno, spiega la North Carolina State University _._ Questo è il motivo per cui il lievito in polvere è in genere un sostituto migliore per il bicarbonato di sodio nella maggior parte delle ricette di cottura.
Produrre biscotti senza bicarbonato di sodio
Secondo K-State Research and Extension, i lieviti in polvere sono spesso agenti a doppio effetto. Il primo passo si verifica quando il lievito viene aggiunto alla pastella bagnata e rilascia anidride carbonica.
La seconda parte si verifica quando la pastella entra nel forno - la temperatura ideale è superiore a 170 gradi Fahrenheit - e il secondo acido presente nel lievito reagisce con il rimanente bicarbonato di sodio per rilasciare ulteriormente l'anidride carbonica. Ciò può essere visto nelle torte o muffin che si alzano nel forno, spiega K-State Research and Extension.
Anche se usi il lievito per dolci nella tua ricetta, l'impasto potrebbe non salire sempre in forno. Secondo la Michigan State University Extension, ciò può accadere quando l'agente lievitante ha superato la data di scadenza. L'umidità può anche influenzare il lievito, indebolendo la sua efficacia come agente lievitante nelle ricette di cottura.
È possibile preparare biscotti senza bicarbonato di sodio e pane di banana senza lievito in polvere. È importante notare che la pastella o l'impasto non si alzano quando sono cotti nel forno e le prelibatezze risultanti saranno dense e non ariose.
Alternative al lievito in polvere
Ci sono un certo numero di sostituti del lievito in polvere che puoi usare se finisci questa graffetta o se quello che hai a portata di mano è vecchio:
- Lievito di birra come sostituto del bicarbonato di sodio: cuocere il pane di banana senza lievito in polvere può essere fatto se si utilizza il lievito come sostituto del bicarbonato di sodio. Quando il lievito del panettiere viene a contatto con lo zucchero presente nella pastella, si verifica una reazione chimica, rilasciando anidride carbonica e facendo lievitare l'impasto.
- Farina autolievitante come alternativa al lievito: a base di una miscela di lievito, farina e sale, la farina autolievitante può essere utilizzata come sostituto sia della farina che del lievito in ricette specifiche come i biscotti. Ciò si traduce in un biscotto leggero con un interno soffice.
- Crema di tartaro come sostituto del lievito: K-State Research and Extension spiega che la crema di tartaro viene spesso utilizzata come agente lievitante che può essere sostituito con bicarbonato di sodio nelle ricette di cottura. Se utilizzato con aquafaba (il liquido creato durante la cottura di fagioli con acqua) per creare una meringa a base vegetale, la crema di tartaro aiuta la mousse aquafaba a mantenere rigide cime.
