Come cucinare i fagioli adzuki

I fagioli adzuki, chiamati anche fagioli aduki o azuki, sono fagioli secchi piccoli, rossi, spesso usati nei piatti giapponesi e cinesi. Le loro piccole dimensioni consentono loro di cucinare più rapidamente rispetto agli altri fagioli e hanno la reputazione di non causare problemi di gas tanto quanto gli altri fagioli.

I fagioli adzuki, chiamati anche fagioli aduki o azuki, sono fagioli secchi piccoli, rossi, spesso usati nei piatti giapponesi e cinesi. Credito: Michelle Arnold / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Una volta cotti, mangia i fagioli bianchi; mescolato con riso appiccicoso per formare un piatto giapponese chiamato "osekihan;" o macinato con zucchero per formare pasta di fagioli rossi. Secondo le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani, i fagioli adzuki sono una buona fonte di potassio con 612 milligrammi per porzione da 1/2 tazza.

Oltre all'alto contenuto di potassio, i fagioli adzuki sono noti per essere un alto contenuto di fibre di carboidrati e proteine vegetali. Secondo l'USDA, 1/2 tazza di fagioli azuki fornisce anche quanto segue:

147 calorie
8, 7 grammi di proteine
0, 1 grammi di grassi
28, 5 grammi di carboidrati
8, 4 grammi di fibra

Passaggio 1: ordina i fagioli Adzuki

Ordina i fagioli secchi. Butta via quelli ammuffiti, marcati, rimpiccioliti o rotti, come consigliato dalla North Dakota State University. Una volta terminato l'ordinamento, ripeti l'ordinamento per provare a trovare tutto quello che hai perso la prima volta. Man mano che lo fai sempre di più, sarai in grado di individuare i fagioli cattivi.

Passaggio 2: risciacquare e filtrare

Metti i fagioli secchi in un colino. Risciacquali.

Passaggio 3: immergi i fagioli

Metti i fagioli adzuki in una pentola capiente e versa abbastanza acqua per coprirli bene. I fagioli si espandono mentre sono immersi, quindi aggiungi abbastanza acqua per avere un paio di centimetri di spazio di espansione.

Passaggio 4: posizionare in frigorifero

Metti la pentola in frigorifero.

Passaggio 5: lascia che i fagioli si siedano

Immergi i fagioli almeno durante la notte o, se possibile, per 24 ore. Puoi anche far bollire immediatamente l'acqua per alcuni minuti e quindi mettere i fagioli da parte per immergere per 1-3 ore. La scelta di far bollire i fagioli per due o tre minuti prima di immergere durante la notte aiuta a ridurre la quantità di zuccheri che causano gas e gonfiore.

Passaggio 6: svuotare e riempire

Scolare i fagioli e riempire la pentola con acqua pulita. Ancora una volta, usa abbastanza per coprire bene i fagioli, usando tre parti di acqua per una parte di fagioli.

Passaggio 7: bollire e cuocere a fuoco lento

Bollire l'acqua e i fagioli e quindi abbassare il fuoco in modo che i fagioli e l'acqua cuociano a fuoco lento.

Passaggio 8: verifica la morbidezza del fagiolo

Prova quanto sono morbidi i fagioli dopo 45 minuti tagliandone uno con una forchetta contro il lato della pentola. Tenere sulla pentola per assicurarsi che la pressione dal taglio del fagiolo contro il lato non spinga la pentola fuori dal bruciatore.

Passaggio 9: scolare e mangiare

Spegni il fuoco quando hai finito i fagioli, scola l'acqua e aggiungi i fagioli a qualsiasi piatto che stai preparando.

Considera questi suggerimenti

I fagioli adzuki in scatola sono già cotti e pronti per l'uso. Si consiglia di svuotare la lattina e sciacquare prima i fagioli per eliminare l'eventuale sale in più. Fai cuocere a pressione i fagioli se vuoi invece di farli bollire e cuocere a fuoco lento.

I fagioli cotti si congelano abbastanza bene. Se trovi immergere e cuocere i fagioli per essere troppo una seccatura da fare spesso, fai una grande partita e congela piccole porzioni. Non congelare tutti i fagioli in un grande contenitore, perché si congeleranno in una grande massa. Non sarai mai in grado di eliminare ciò di cui hai bisogno.