Una piccola bistecca di manzo proviene dalla metà inferiore della mucca ed è più dura di alcune bistecche. Tuttavia, cucinato correttamente, il controfiletto è ancora tenero e saporito. Durante la stagione del barbecue, queste bistecche funzionano bene sulla griglia, ma anche cucinare al chiuso va bene.
Solo perché la bistecca di lombata - da non confondere con un arrosto di lombata dal controfiletto superiore - è un taglio meno pregiato, ciò non significa che sia meno nutriente. L'USDA afferma che una piccola bistecca di lombo da 200 grammi, completamente rifilata, ha solo 6, 5 grammi di grassi, di cui solo 2, 5 grammi sono grassi saturi. Questo è un tipo di grasso che dovresti evitare, in quanto causa un colesterolo elevato, secondo l'American Heart Association.
Una piccola bistecca di controfiletto contiene anche 4, 76 milligrammi di ferro, secondo l'USDA. Questo è il 26 percento del valore giornaliero (18 milligrammi) come stabilito dalla FDA.
Piccole lombate marinate
Manzo. It's What's For Dinner afferma che una bistecca di lombata può essere grigliata o grigliata con successo allo stesso modo delle bistecche di alta qualità, ma che una marinata dovrebbe essere utilizzata per risultati migliori. Raccomandano questa semplice marinata di lombata fatta mescolando i seguenti quattro ingredienti.
- 1/2 tazza di condimento italiano
- 1/4 tazza di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Anche questa marinata fruttata a base di mango è meravigliosa. Come bonus, l'American Institute for Cancer Research afferma che una marinata ridurrà la formazione di agenti cancerogeni durante la cottura alla griglia o alla griglia.
Puoi marinare la bistecca per un periodo di tempo compreso tra 30 minuti e durante la notte. L'Academy of Nutrition and Dietetics afferma che la marinatura dovrebbe sempre essere effettuata in frigorifero in un contenitore adatto per alimenti. Il metallo non dovrebbe essere usato, poiché l'acido nella marinata può interagire con esso.
Bistecche di filetto di manzo marinate alla griglia
La cottura alla griglia è il modo più veloce per cucinare le bistecche di controfiletto marinate a casa in cucina. Manzo. It's What's For Dinner consiglia questo metodo, suggerendo di utilizzare una padella per cucinare in modo più uniforme e per raccogliere i gocciolamenti.
Dato che le minuscole bistecche di controfiletto non sono le più tenere, è meglio non cuocerle troppo. Invece, mira a medio-raro a medio. L'obiettivo è di portare il centro della bistecca alla temperatura minima compatibile con la sicurezza alimentare, che l'USDA consiglia di 145 gradi Fahrenheit. In questo modo la bistecca sarà sicura da mangiare e anche succulenta in modo ottimale.
Per una bistecca di lombata piccola spessa un pollice, queste linee guida di cottura si traducono all'incirca in un tempo di cottura di 18 minuti per una bistecca posta a tre pollici dalla fonte di calore. Ovviamente, i diversi forni variano e, in caso di domande sul funzionamento della griglia, è necessario rivedere il manuale dell'utente del forno.
Petite Sirloin Sous Vide
Cucinare in un bagno d'acqua sous vide, se ne hai uno, è un altro metodo che può funzionare bene per intenerire tagli magri e leggermente più duri come bistecche di lombata e tri-tip. Consulta le istruzioni della tua macchina sous vide per i tempi e le specifiche di temperatura, ricordando che 145 gradi Fahrenheit è la temperatura minima raccomandata dalla FDA per uccidere tutti i batteri nocivi e prevenire le malattie di origine alimentare.
In generale, è difficile rovinare una bistecca quando si utilizza il metodo sous vide. Tuttavia, le fibre proteiche inizieranno a rompersi e diventeranno mollicce dopo circa sei ore, quindi ti consigliamo di non tenerlo in bagno per un tempo superiore a questo.
Qualunque sia il modo in cui cucini una piccola bistecca di manzo, assicurati di tagliarla attraverso il grano, cioè attraverso la parte più stretta della bistecca. Questo rende la carne meno gommosa quando assapori la bistecca.
