Arrostire un tacchino può richiedere ore, quindi se vuoi un'opzione più veloce, puoi invece friggere il tacchino in olio. Mentre l'olio di arachidi è l'olio usato tradizionalmente, puoi friggere il tacchino in qualsiasi olio che abbia un alto punto di fumo.
Mancia
Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, oli come cartamo, soia, semi di sesamo, vinaccioli, colza, olive, mais, girasole e olio di arachidi hanno tutti un alto punto di fumo e sono quindi sicuri per le fritture. Ognuno di questi oli varia in termini di nutrizione e sapore.
Comprensione del punto di fumo
Il punto di fumo è il termine tecnico per la temperatura alla quale l'olio inizia a rompersi. Non è qualcosa che desideri, perché potrebbe iniziare a emettere un cattivo odore o sapore. L'USDA rileva che il tacchino deve essere fritto a una temperatura di 350 gradi Fahrenheit, quindi è necessario utilizzare un olio con un punto di fumo superiore a 350 F.
L'USDA elenca i punti di fumo degli oli che possono essere utilizzati per friggere:
- Olio di oliva, semi di sesamo, mais e girasole: 410 F.
- Olio di canola: 435 F.
- Olio di vinaccioli: 445 F.
- Soia, cartamo e olio di arachidi: 450 F.
Ricorda che queste sono temperature molto elevate e che l'olio da cucina è un liquido estremamente infiammabile. Per evitare di bruciarti o accendere un fuoco, fai molta attenzione mentre cerchi di friggere un tacchino in olio. L'USDA raccomanda di tenere a portata di mano un estintore e assicurarsi che l'acqua non entri in contatto con l'olio caldo.
Friggere una Turchia in olio
L'USDA elenca una ricetta e fornisce suggerimenti utili per friggere un tacchino in olio:
- Scegli un tacchino più piccolo: acquista un tacchino che è inferiore a 12 sterline poiché gli uccelli più piccoli funzionano meglio per friggere. Se un piccolo tacchino non è sufficiente, prova ad acquistare più piccoli tacchini anziché uno solo grande. Se acquisti un tacchino di grandi dimensioni, friggi le parti, come ali, seno e zampe, separatamente.
- Assicurati che sia scongelato: se il tacchino è fresco, conservalo in frigorifero e cuocilo entro un giorno o due. Se è congelato, rappresenta 1 giorno di scongelamento ogni 4-5 sterline. Quindi, un tacchino surgelato da 12 libbre, ad esempio, impiegherà da due a tre o tre giorni per scongelarsi e dovrebbe essere cotto entro un giorno o due. Il tacchino dovrebbe essere completamente scongelato e non dovrebbe avere alcun ripieno.
- Cucinare all'aperto: sconsigliare cibi fritti in casa. Uno studio pubblicato nel numero di ottobre 2015 della rivista Environmental Science and Pollution Research rileva che gli alimenti fritti rilasciano fumi nocivi e possono essere una fonte significativa di inquinamento dell'aria interna.
- Usa un grande recipiente di cottura: avrai bisogno di un vaso abbastanza grande da contenere l'intero tacchino. Il tacchino dovrebbe essere immerso nell'olio e l'olio dovrebbe coprire il tacchino di 1 o 2 pollici, senza traboccare.
- Friggere il tacchino: riscaldare l'olio della friggitrice di tacchino a 350 F. Abbassare lentamente il tacchino nell'olio. Cuocere il tacchino per 3-5 minuti per libbra. Per verificare se è fatto, estrarlo dall'olio della friggitrice di tacchino e utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che abbia attraversato 165 F. Le parti più interne dell'ala e della coscia e la parte più spessa del seno dovrebbero essere tutte al di sopra di 165 F. In caso contrario, riportare il tacchino all'olio per continuare la cottura.
- Servire il tacchino: una volta terminata la cottura, estrarlo dall'olio della friggitrice di tacchino e posizionarlo su un vassoio rivestito con tovaglioli di carta. Attendi 20 minuti per intagliarlo, per dare ai succhi la possibilità di impostare.
Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di tacchino ha 199 calorie, 26, 85 grammi di proteine, 6, 85 grammi di grassi e 6, 17 grammi di carboidrati. La Turchia fornisce nutrienti come potassio, fosforo, vitamine del gruppo B e selenio, ma può contenere anche molto sodio.
Probabilmente sai già che la frittura non è l'opzione più salutare, quindi cerca di optare per altri metodi di cottura come arrostire, cuocere al forno o grigliare il più possibile. Uno studio del settembre 2012 pubblicato sulla rivista Chemistry and Physics of Lipids rileva che friggere il cibo in olio a temperature superiori a 180 F provoca una serie di reazioni chimiche che possono creare composti malsani e tossici nel cibo.
