I prosciutti sono stagionati con sale, nitriti, condimenti e conservanti che gli conferiscono un colore rosa e una consistenza tenera. I prosciutti da picnic pesano da 5 a 8 libbre. e provengono dalla parte anteriore o dalla spalla del corpo dell'animale. Un prosciutto da picnic affumicato non è un prosciutto "fresco", quindi un grande fornello lento dovrebbe riscaldarlo adeguatamente per un consumo sicuro o scaldarlo per cena.
Curing
Un prosciutto da picnic che non è stato curato è solo un arrosto di spalla di maiale, giusto per il barbecue a cottura lenta. Il tuo prosciutto da picnic è stato stagionato, dandogli una consistenza e un gusto rosa e morbidi. La stagionatura a umido inietta la salamoia nella carne e la stagionatura a secco sfrega la carne con sale e altri ingredienti, quindi la fa invecchiare in un ambiente fresco. I prosciutti da picnic prelevati dalla sezione della spalla richiedono una pentola a cottura lenta che può contenere fino a 6 qt.; la sezione di testa, spesso venduta come un prosciutto da picnic disossato, richiede almeno un 4 qt. fornello.
fumo
I prosciutti affumicati sono stati curati e poi appesi in un "affumicatoio", un edificio in cui la temperatura è mantenuta alta da fuochi fumanti costruiti con legni aromatici come il noce o il bosco di frutti. Laddove la temperatura è regolata dall'elettricità o dal gas naturale, l'aroma del fumo proviene dall'aroma di fumo artificiale atomizzato. Il risultato finale in entrambi i casi è un prosciutto cotto e pronto da mangiare. Sciacquare bene i prosciutti stagionati in acqua per rimuovere il sale superficiale in eccesso prima della cottura.
Pentole a cottura lenta
Le pentole a cottura lenta variano nella costruzione e, quindi, nel modo in cui cucinano. Un fornello rivestito in metallo cucina come un forno, con punti caldi. Un rivestimento in ceramica, tuttavia, si riscalda in modo molto uniforme. La cucina con rivestimento in metallo diventa più calda più velocemente rispetto al rivestimento in ceramica più resistente al calore. Entrambi perdono gran parte del calore che si è accumulato all'interno ogni volta che si sposta il coperchio. A causa della natura della carne, una cottura lenta con un inserto in ceramica e un termometro per carne digitale che può essere osservato attraverso il coperchio garantisce una cottura più accurata.
Tempo e temperatura
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di preriscaldare i prosciutti affumicati venduti senza un involucro applicato presso l'affumicatoio o riconfezionati in un altro luogo come ad esempio un grossista ad una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. I prosciutti affumicati in materiale confezionato dal produttore e sigillati sotto vuoto devono essere riscaldati solo a 140 gradi Fahrenheit. Cook's, un produttore di prosciutti da picnic affumicati, suggerisce di aggiungere una tazza di acqua, sidro di mele o succo d'arancia al fornello prima di coprire e riscaldare a basse temperature per 6-7 ore.
Smithfield, un produttore di prosciutti affumicati della Virginia, consiglia di aggiungere una tazza d'acqua e di cucinare i suoi prosciutti da picnic affumicati a spalla, avvolti o coperti, a 350 gradi Fahrenheit per 25 minuti per libbra a una temperatura interna di 148 gradi Fahrenheit. La compagnia avverte che i prosciutti da picnic tendono ad asciugarsi quando sono troppo cotti. Un prosciutto completamente cotto richiede solo 12 minuti per libbra per riscaldarsi, quindi controlla attentamente la confezione prima di mettere il prosciutto nella pentola a cottura lenta.
