La bistecca cotta alla perfezione è l'idea di molte persone del massimo comfort. Cercando di evitare le spese e il fastidio di uscire in una steakhouse, i cuochi casalinghi - con vari gradi di successo - tentano di creare la bistecca perfetta a casa. Se sei stato frustrato dalla cottura della bistecca, guarda nella tua credenza. Se hai una bottiglia di olio vegetale, hai qualcosa che ti aiuterà a creare un pasto che non dimenticherai presto.
Punto di fumo
L'olio vegetale, come tutti i grassi, ha un punto di fumo specifico, il termine culinario per il punto in cui un grasso inizia a bruciare. Per l'olio vegetale, il punto di fumo è di 450 gradi Fahrenheit, riporta Fine Cooking. Anche se questo è inferiore alle temperature utilizzate per cucinare la bistecca alla griglia o al forno, in realtà è una buona cosa. L'olio vegetale su bistecca aiuta a creare un'attraente, bruno marrone intenso; lo strato di carbonio creato durante la cottura evita inoltre che la carne si attacchi alla superficie di cottura.
grigliate
Grigliare è il metodo di cottura perfetto quando il clima diventa caldo e non vuoi riscaldare la tua cucina. Per utilizzare l'olio vegetale per cucinare la bistecca alla griglia, asciugare le griglie calde e pulite con uno straccio pulito e spruzzato con olio vegetale. Per evitare di scottarti le mani, tieni lo straccio con una pinza a manico lungo. "Cook's Illustrated Magazine" consiglia di utilizzare un fuoco a due livelli, accumulando la maggior parte del carbone su un lato della griglia o spegnendo metà dei bruciatori una volta che le griglie si sono riscaldate. Sbriciola la bistecca dai tre ai cinque minuti per lato sul lato caldo della griglia, quindi spostala sul lato più freddo per terminare la cottura alla consistenza desiderata.
Forno-Cooking
La bistecca alla griglia è un classico estivo, ma se hai voglia di bistecca quando nevica fuori, puoi anche usare olio vegetale per prepararlo usando il piano cottura e il forno. Lo chef Alton Brown consiglia di preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit e riscaldare una padella in ghisa a fuoco alto sul piano cottura. Invece di oliare la padella, Brown consiglia di spazzolare un leggero strato di olio sulla bistecca. In questo modo, non ci sarà olio extra nella padella per bruciare. Cuocere la bistecca per 30 secondi per lato sul piano cottura, quindi - usando i guanti per proteggere le mani - trasferire la bistecca nel forno e cuocerla al livello desiderato di doneness.
Suggerimenti aggiuntivi
L'olio vegetale può dare alla tua bistecca una meravigliosa bruciatura e aiutare a prevenire l'attaccamento, ma non può fare tutto. È inoltre necessario utilizzare il giusto taglio di carne e lasciare riposare la carne. Buoni tagli per bistecca includono bistecca con l'osso, costata o bistecca. Tagli come mandrino o tondo sono troppo difficili da usare per la bistecca; salvali per arrosti e stufati. Inoltre, lasciare riposare la bistecca per cinque minuti dopo averla cucinata. Tagliarlo appena si stacca dal calore fa sì che tutti i succhi si esauriscano, trasformando un taglio principale in una bistecca dura e asciutta.
