Broccoli e cavolfiori aggiungono colore, sapore e consistenza a insalate, fritture, zuppe e casseruole. Sono anche una buona fonte di vitamina C e antiossidanti che combattono il cancro, secondo l'Università del Maine. Ottieni un vantaggio su un pasto pre-cottura di broccoli e cavolfiori e seleziona un metodo di cottura più adatto al loro uso finale. Cuocili solo fino a quando non saranno teneri, perché continueranno a cuocere dopo averli rimossi dal fuoco e potrebbero anche cuocere un po 'di più quando li riscaldi. Cucinarli troppo provoca un disordine deludente e fradicio.
Sbiancamento
Per pre-cuocere cavolfiori e broccoli per vassoi di verdure fresche, sbollentarli. Immergere i broccoli e il cavolfiore in acqua bollente per 30 secondi, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Scolateli di nuovo e asciugateli con un tovagliolo di carta. Conservali in contenitori sigillati nel frigorifero o assembla in anticipo l'intero vassoio per verdure, coprilo con un involucro di plastica e refrigeralo. L'imbianchimento mantiene la freschezza e il colore, riducendo il sapore leggermente pungente associato alle verdure crocifere crude.
Cottura a vapore
Broccoli al vapore e cavolfiore sono utili per una varietà di scopi. Cuocili in anticipo e riscaldali come contorno semplice o ingrediente in una casseruola. Passate i broccoli o i cavolfiori precotti, cotti al vapore per l'uso in zuppe, pesti o salse. Schiacciateli leggermente per un pasto nutriente per bambini. Per cuocere a vapore broccoli e cavolfiori in anticipo, basta lavare e tagliare le verdure e metterle nel cestello per cottura a vapore di una casseruola. Riempi la casseruola con 2 pollici di acqua e scalda a fuoco medio-alto a fuoco lento. Cuocia a vapore le verdure fino a quando non sono appena tenere.
torrefazione
La torrefazione esalta il sapore dolce e affumicato di broccoli, cavolfiori e altre verdure. Per pre-cuocere broccoli e cavolfiori, lava i gambi e taglia le verdure in pezzi da 1 pollice. Asciugali e posizionali su una teglia. Mescolali con olio e sale e pepali liberamente. Arrostirli in un forno impostato a 450 ° F per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno teneri e le punte saranno leggermente caramellate. Non bruciarli, tuttavia, che provoca un sapore amaro. Raffreddare le verdure e conservarle in un contenitore coperto nel frigorifero. Riscaldali nel microonde e aggiungili alle insalate o servili con carne alla griglia.
sautéing
Soffriggi in anticipo broccoli e cavolfiori se prevedi di usarli per le fritture o le insalate. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le verdure e cuocile velocemente, mescolando frequentemente. Rimuovili dalla padella quando sono teneri. Cuocili in microonde per riscaldarli o aggiungili a una padella con sugo di carne e altre verdure.
considerazioni
Quando i broccoli e il cavolfiore vengono cotti in anticipo, perdono un po 'del loro sapore e consistenza freschi. Broccoli e cavolfiori precotti funzionano bene per zuppe, casseruole o salse, perché la consistenza leggermente flaccida è nascosta nel prodotto finale. Tuttavia, possono essere piuttosto deludenti per le patatine fritte che si basano su verdure fresche e croccanti.
