I conservanti a base di zolfo, o solfiti, sono additivi alimentari comuni. Sebbene molti alimenti contengano solfiti, i vini sono la fonte più comune di solfiti. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti suggerisce che una persona su 100 ha una sensibilità al solfito. I solfiti nel vino possono causare dolori articolari in caso di intolleranza al solfito. Consultare il proprio medico se si nota dolore alle articolazioni dopo aver bevuto vino.
Identificazione e usi
I solfiti, o agenti solfitanti, sono sali inorganici che impediscono la doratura e controllano la crescita dei microrganismi, secondo l'Istituto di Scienze alimentari e agricole dell'Università della Florida. Esempi di solfiti comprendono anidride solforosa, solfato di sodio, bisolfiti di sodio e potassio e metabisolfiti. I produttori alimentari usano solfiti su frutta e verdura per prevenire la doratura, sui frutti di mare per evitare le macchie nere che possono svilupparsi e nell'impasto come balsamo. I solfiti si trovano spesso nel vino per scoraggiare la crescita batterica. Le aziende farmaceutiche aggiungono solfiti per mantenere la stabilità e la potenza di alcuni farmaci.
Sensibilità ai solfiti
La Food and Drug Administration americana classifica i solfiti come "generalmente considerati sicuri". Ma le persone possono sviluppare intolleranza al solfito, che può variare da lieve a grave. L'Istituto di Scienze alimentari e agricole dell'Università della Florida afferma che la sensibilità al solfito può insorgere in qualsiasi momento durante la vita di una persona. L'intolleranza al solfito causa spesso sintomi dermatologici, cardiovascolari, polmonari o gastrointestinali. A causa delle segnalazioni di effetti avversi, la FDA ha sviluppato alcune normative sui solfiti. Le etichette degli alimenti devono dichiarare la presenza di solfiti se il prodotto contiene un livello rilevabile, definito come 10 parti per milione o più.
Sintomi
I sintomi della sensibilità al solfito di solito si sviluppano entro 15-30 minuti dal consumo di solfiti nel vino. La maggior parte delle reazioni ai solfiti nel vino sono lievi. Il mal di testa è un sintomo comune dopo aver bevuto vino con solfiti. Altri sintomi includono eruzione cutanea, orticaria, nausea, crampi allo stomaco, diarrea, tosse e difficoltà respiratorie. Alcune persone con sensibilità al solfito potrebbero avvertire dolori articolari. Ma sono necessarie ulteriori ricerche per collegare definitivamente i dolori articolari ai solfiti, secondo Nicolette Pace, una nutrizionista.
