L'arrosto di scamone di manzo, che viene tagliato dal giro primitivo nei quarti posteriori dell'animale, beneficia di una cottura lunga e calda. La cottura lenta rompe i filamenti proteici ben esercitati e fischia nell'arrosto di scamone di manzo. Cucinare un arrosto di scamone a fuoco basso richiede più tempo, ma fornisce il risultato più tenero, secondo Elise Bauer, tester di cucina professionale, creatore di ricette e proprietario del sito "Simply Recipes".
Cucina Sicura
La maggior parte delle pentole a cottura lenta può contenere da 3 a 4 libbre di arrosto di manzo, secondo il produttore e distributore di pentole a cottura lenta, Jarden Corporation. Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di cucinare da 2 a 4 libbre di arrosto di scamone di manzo fino a raggiungere una temperatura interna di 145 Fahrenheit. La cottura di un arrosto di manzo da 3 libbre sull'impostazione "Bassa", come suggerisce Betty Crocker.com, richiede 9 ore. Metti la tua pentola a cottura lenta su "Alta" e riduci quel tempo di cottura a sole 5 ore, secondo la Jarden Corporation.
Bruciando la carne
Oli come olio di oliva, mandorla, sesamo o noce creano una barriera sulla superficie dell'arrosto, aggiungendo strati di sapore. Bruciare la carne appena prima di metterla nella pentola a cottura lenta produce un colore e una crosta più ricchi di quelli che solo la pentola a cottura lenta può fornire e aiuta a scomporre i grassi in un arrosto ben marmorizzato. Per scottare la carne prima di aggiungerla alla pentola a cottura lenta, metti una padella a fuoco alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e lascialo scaldare per circa 5 minuti. Aggiungi l'arrosto, girando una volta su ciascun lato per caramellare gli zuccheri naturali nella carne e dorando uniformemente lo strato superficiale.
Liquidi per brasare
Brasare la carne - essenzialmente immergerla nel liquido e cuocerla per un certo periodo di tempo - è il segreto per rendere più teneri i tagli di carne secondo Anne Gardiner e Sue Wilson, autori di "The Inquisitive Cook". Il collagene si ammorbidisce in un liquido caldo, permettendo allo sviluppo di fibre muscolari resistenti che producono un risultato umido e tenero. Mentre puoi usare acqua semplice per brasare l'arrosto di scamone, il risultato sarà meno saporito che se invece avessi usato vino, liquori o succo. Liquidi acidi come vino rosso, liquori o succo aiutano a scomporre i grassi e penetrare la carne con gusto. Usa solo vino e alcolici che bevi da solo ed evita di usare lo sherry da cucina, che contiene nitrati e sali aggiunti.
Abbinamenti
La maggior parte delle ricette di arrosti in pentola includono una varietà di verdure come carote, cipolle, patate e sedano, insieme a pomodori e spezie. Metti le verdure sul fondo della pentola a cottura lenta in modo che i succhi dell'arrosto gocciolino su di esse. La maggior parte dei fornelli lenti può contenere fino a 5 tazze di verdure con un arrosto di 3-4 libbre. Se l'arrosto è troppo grande, taglialo a metà e usa solo ciò di cui hai bisogno per quel pasto.
