Per la prima volta dopo un po ', il superfood più caldo d'America non è green. In realtà, non è nemmeno un vegetale. Semplice e conveniente, il brodo di ossa è un alimento antico che lascia il segno nella nostra cultura.
Spesso scambiato per "brodo", il brodo di ossa è diverso a causa della durata della cottura e della necessità di carne e verdure aromatiche per prepararlo. Lo stock in scatola disponibile nei supermercati è un liquido; il brodo osseo viene cotto abbastanza a lungo da consentire la liberazione di gelatina e collagene dalle ossa e gelificherà in un solido a freddo. Chi dice un brodo di ossa non è altro che zuppa o brodo, ma ciò che non capisce è quale enorme differenza può fare il tempo di cottura delle ossa per le loro proprietà nutritive.
su
Un'arte di cucina perduta
L'atto di cucinare ampiamente le ossa estrae una serie di minerali, aminoacidi, gelatina, collagene, condroitina e acido ialuronico che diventano parte del brodo. L'aggiunta di aceto di sidro alle ossa aiuta l'estrazione di minerali.
Il brodo di ossa sta rinascendo, ma è importante notare che in molte culture non è mai caduto in disgrazia. Gli ebrei hanno a lungo considerato la zuppa di pollo una cura per il raffreddore comune e i brodi asiatici di "lunga vita" sono rimasti un alimento base. Sembra una tendenza perché ci siamo allontanati così tanto dal cibo fatto in casa che molti piatti sono un'arte perduta ora - specialmente quelli che richiedono tempo. La buona notizia è che i moderni elettrodomestici rendono più semplice la produzione: da una a tre ore di cottura lenta sostituiscono in modo soddisfacente una situazione di cottura notturna.
Se sei preoccupato di avere le ossa "giuste" a portata di mano, stai certo che tutte le cose che hai salvato costituiranno un ottimo lotto introduttivo, anche se cotte, a condizione che siano nutrite con erba se manzo o agnello e biologiche se pollo, tacchino, cacciagione o maiale. La carne nutrita con erba è antinfiammatoria, mentre la carne nutrita con cereali è infiammatoria perché è ricca di omega-6 e povera di omega-3. Al contrario, il cibo con erba è alto in omega-3 e basso in omega-6.
Nella dieta americana, è comune sovraccaricare i grassi omega-6 e consumare gli omega-3. Le persone cercano regolarmente modi per ottenere più omega-3 nella loro dieta, con un obiettivo di ridurre l'infiammazione. La carne nutrita con erba è un modo semplice per incorporare più acidi grassi essenziali omega-3.
Idealmente, il brodo di ossa dovrebbe essere preparato con carne di manzo nutrita con erba, poiché in seguito riceverai anche l'acido linoleico coniugato di manzo, omega-3 e acido alfa linoleico, ma altri animali contengono tutti gli altri nutrienti discussi e molte persone trovano il gusto più appetibile.
Per quanto riguarda le tendenze alimentari, il brodo di ossa è il più economico in assoluto perché utilizza un ingrediente principale che è qualcosa che la maggior parte della gente butta via. Mentre puoi aggiungere aromi come carote, cipolle, aglio, sedano o erbe aromatiche, non è necessario.
su
Ricetta Easy Bone Broth
INGREDIENTI: 5 libbre di ossa, crude o rimanenti cotte (ossa di midollo, carcasse di pollame, dorsi o colli, nocche di maiale, garretti di prosciutto, zampe di maiale, zampe di pollo o persino zoccoli), 5 litri d'acqua, 2 cucchiai di aceto di mele e 1-2 cucchiai di sale (a piacere)
NOTA: se preferisci fare una quantità diversa, usa il rapporto tra una libbra di ossa e un litro di acqua, con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di aceto per libbra di ossa.
INDICAZIONI:
- In una pentola, pentola a pressione o pentola a cottura lenta, aggiungi le ossa.
- Se crudo, marrone se si desidera aumentare il sapore. Se si usano ossa con grasso, come il dorso di pollo, scaricare l'olio dopo la doratura.
- Aggiungi acqua, sale e aceto. Coprire e portare ad ebollizione.
- Riduci la cottura a fuoco lento e cuoci da una a tre ore in una pentola a pressione, da 24 a 48 ore in una pentola a cottura lenta o da 12 a 24 ore sul piano cottura. Aggiungi acqua se necessario al piano cottura o pentola a cottura lenta, scremando il grasso e il film mentre cucina.
- Colare le ossa e aggiungere sale a piacere.
