Nonostante la giovane età dell'agnello quando viene elaborato per la cottura, un arrosto di agnello può essere molto duro e asciutto se non viene preparato correttamente. Per garantire che l'arrosto di agnello sia tenero e succoso, è necessario prendere provvedimenti in ogni fase del processo di cottura, dalla marinatura dell'agnello alla sua scolpitura, per mantenerlo umido e morbido. La tua attenzione a questi dettagli pagherà, tuttavia, quando l'arrosto di agnello si rivelerà saporito e si scioglierà in bocca.
Passo 1
Taglia via il grasso e il tessuto connettivo sull'arrosto. Il grasso di agnello ha un sapore sgradevole che si impregna nella carne se non viene rimosso prima della cottura e diventa molto solido e resistente.
Passo 2
Metti l'agnello in un sacchetto di plastica grande e richiudibile e versa 2 tazze della tua marinata preferita. Le combinazioni classiche di marinata per l'agnello includono olio d'oliva, limone e timo, o semplicemente usare brodo di manzo e un vino rosso secco. Metti la busta in frigorifero per 4 ore o durante la notte. La marinata aiuterà l'arrosto a rimanere tenero e succoso.
Passaggio 3
Estrarre la borsa dal frigorifero e posizionarla sul bancone per riscaldarla a temperatura ambiente, o circa 72 gradi Fahrenheit. Il periodo di riscaldamento consentirà alla marinata di finire di penetrare nella carne, oltre a garantire che l'arrosto di agnello rimanga più tenero durante la cottura.
Passaggio 4
Cuocere l'arrosto di agnello lentamente e a bassa temperatura usando il metodo di cottura preferito. Gli arrosti di agnello possono essere arrostiti, grigliati, cotti lentamente o brasati purché il calore sia mantenuto inferiore a 350 gradi Fahrenheit. La cottura lunga e lenta aiuterà le fibre dure dell'arrosto di agnello a rompersi, rendendo la carne più tenera.
Passaggio 5
Rimuovi l'arrosto di agnello dalla fonte di calore e lascialo riposare per 15 minuti su un piatto prima di tagliarlo in porzioni di dimensioni adeguate. Lasciar riposare l'arrosto darà ai succhi caldi il tempo di raffreddarsi leggermente, impedendo loro di esaurirsi quando si taglia l'agnello.
Le cose che ti serviranno
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Coltello
3-5 kg di arrosto di agnello
Sale e pepe a piacere
Grande sacchetto di plastica richiudibile
2 tazze di marinata a scelta
Piatto
Mancia
Non cuocere troppo l'agnello, altrimenti diventerà duro e fibroso. L'USDA raccomanda una temperatura di cottura minima di 145 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Non cuocere l'agnello oltre questa temperatura.
