Quando sciogli il burro e rimuovi i solidi del latte e l'acqua che sale verso l'alto, produci burro chiarificato. Nonostante il suo nome, il burro chiarificato non ha lo stesso sapore o odore del burro normale e può essere riscaldato a 400 gradi Fahrenheit prima che bruci. È gustoso come ingrediente in molti piatti indiani, ma è anche ricco di grassi saturi e colesterolo.
Colesterolo e grassi
Il burro chiarificato contiene più grasso totale rispetto al burro, con 12, 7 grammi di grasso totale nel burro chiarificato, rispetto a 11, 5 grammi di grasso totale nel burro intero per una porzione da 1 cucchiaio. Un singolo cucchiaio di burro chiarificato ha quasi 8 grammi di grassi saturi e 33 milligrammi di colesterolo. Il consumo di grassi saturi e colesterolo alto sono entrambi associati a malattie cardiovascolari, comprese le arterie indurite.
Che cos'è il colesterolo?
Esistono due tipi di colesterolo: lipoproteine ad alta e bassa densità. Il primo è considerato colesterolo "buono", mentre il secondo è noto come colesterolo "cattivo". La maggior parte del colesterolo nel tuo corpo è prodotta dal tuo corpo, mentre il resto proviene dalla tua dieta. Il colesterolo si trova solo in prodotti di origine animale, come burro e carne.
Pericoli del colesterolo
L'accumulo di colesterolo porterà a arterie bloccate, note anche come aterosclerosi. Ciò può portare a restringimento delle arterie, coaguli e possibilmente infarti o ictus. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione giornaliera di colesterolo a non più di 300 milligrammi. Per le persone con una storia di malattie cardiache o livelli elevati di colesterolo LDL, il limite superiore suggerito è di 200 milligrammi al giorno.
Usi chiarificati del burro
Il burro chiarificato può essere usato allo stesso modo del burro o di altri oli da cucina e conferisce agli alimenti un gusto ricco. È anche noto come ghi nella cucina indiana ed è spesso usato per preparare curry e altri piatti tradizionali indiani. Il burro chiarificato contiene 0, 03 grammi di acqua per cucchiaio, rispetto a 2, 6 grammi di acqua nel burro intero e dura più a lungo del burro normale. Puoi conservare il burro chiarificato per 3-6 mesi in frigorifero, anche se puoi mantenerlo a temperatura ambiente.
