La salsa spaghetti italiana bianca è comunemente conosciuta con il suo nome francese, salsa besciamella, anche se gli italiani la chiamano salsa di besciamella. La differenza principale tra la besciamella italiana e la besciamella francese è che gli italiani non incorporano il chiodo di garofano, che conferisce un gusto caldo e leggermente più dolce, secondo lo chef italiano Giuliano Hazan. La salsa bianca, usata raramente da sola, può essere lanciata con spaghetti e verdure per un cibo leggermente cremoso e confortevole. I cuochi italiani usano anche la besciamella per "legare" piatti a strati come lasagne o altri piatti al forno. La besciamella appare comunemente nella cucina del Nord Italia ed è abbastanza facile da preparare nella tua cucina.
Passo 1
Prepara la casseruola scaldandola a fuoco medio-basso con il burro - abbastanza da fondere ma non scurire. Una volta che il burro si è sciolto, usa una frusta per mescolare gradualmente abbastanza farina per creare una pasta a trama uniforme chiamata roux. Sebbene il roux si riferisca tradizionalmente a una salsa marrone, la salsa italiana bianca per spaghetti richiede che il burro si sciolga ma non rosoli. Se riesci a vedere strisce di farina, continua a mescolare fino a quando il burro fuso non ha assorbito tutto. La trama sarà simile alla sabbia bagnata.
Passo 2
Versare il latte caldo nella miscela di farina di burro gradualmente, usando una frusta per evitare grumi o trame irregolari. Passare a un cucchiaio di legno per mescolare; la salsa cuocerà per 10-15 minuti prima che sia pronta. Mentre mescoli, controlla la parte posteriore del cucchiaio. La salsa finirà di cuocere quando la besciamella è abbastanza densa da aderire alla parte posteriore del cucchiaio.
Passaggio 3
Condisci la besciamella con sale e pepe secondo le tue preferenze di gusto. Questa semplice salsa si affida al latte cremoso e al burro per il suo sapore delicato, ma se lo desideri puoi punzonarlo con il condimento italiano. L'origano o il basilico essiccato fanno buone scelte.
Passaggio 4
Versa la besciamella sugli spaghetti preparati, se prevedi di usarli subito. Usa un cucchiaio per distribuire uniformemente la salsa nella pasta. Se lo desideri, aggiungi parmigiano grattugiato o un altro formaggio bianco grattugiato a tua scelta, per una maggiore cremosità.
Le cose che ti serviranno
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Burro
Casseruola
Farina
Frusta
Latte caldo
Sale e pepe
Origano secco
Basilico essiccato
Cucchiaio di legno
Spaghetti
Mancia
La besciamella viene utilizzata al meglio lo stesso giorno, anche se può essere refrigerata durante la notte, se necessario. Se la miscela di farina di latte e burro si è solidificata, una volta riscaldata tornerà a una miscela piacevole e impertinente.
Gli italiani adorano la besciamella con le vongole. Per un semplice piatto di pesce, aggiungi una lattina di vongole in scatola con dell'aglio tritato per una salsa italiana tradizionale che si abbina bene agli spaghetti.
