Una dieta sana ed equilibrata per il diabete dovrebbe includere un sacco di verdure non starchiche e quantità moderate di cereali integrali, frutta, verdure amidacee, proteine magre e latticini a basso o non grasso, afferma l'American Diabetes Association. Le tortillas di mais, che sono preparate con masa o farina di mais macinata, sono considerate un alimento integrale e possono essere incluse con moderazione nella dieta di un diabetico. Chiedi al tuo medico o un dietista se hai bisogno di aiuto per sviluppare una dieta che possa aiutarti a gestire il diabete.
Indice glicemico
I diabetici dovrebbero concentrare la propria dieta su alimenti a basso indice glicemico. Questi sono alimenti ricchi di carboidrati che non causano forti fluttuazioni del livello di glucosio nel sangue. Gli elementi con un punteggio di 55 o inferiore sono considerati bassi sulla scala dell'indice glicemico. Secondo Harvard Health Publications, una tortilla di mais ha un indice glicemico di 52, che la rende una scelta preferita di carboidrati per i diabetici. Il pane integrale ha un indice glicemico più elevato rispetto alle tortillas di mais, così come il riso bianco e la pasta normale.
Presa consigliata
L'ADA raccomanda che un diabetico pianifichi i pasti in modo che siano composti da metà di verdure non starchiche, un quarto di proteine magre e un quarto di cereali integrali o verdure amidacee. Una singola tortilla di mais bianco o giallo - i due sono nutrizionalmente identici - conterebbe come intera porzione di grano intero del tuo pasto in questo metodo. Nel corso della giornata, una dieta per il diabete dovrebbe includere da 6 a 11 porzioni totali di cereali integrali o amidi.
Suggerimenti per la preparazione
I diabetici devono controllare il loro peso e l'assunzione di sodio per ridurre il rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache. Invece di friggere le tortillas di mais nel burro, nello strutto o nell'olio, riscaldale nel forno a microonde, nel forno, sulla griglia o in una padella antiaderente leggermente ricoperta di spray da cucina. Riempi le tortillas con verdure grigliate, pollame, pesce, crostacei come gamberi o tagli magri di manzo o maiale. Prova ad aggiungere sapore con salsa fresca, guacamole o una spremuta di succo di lime invece di sale. Se si sceglie di aggiungere formaggio o panna acida, scegliere una marca a basso contenuto di grassi e utilizzare solo una piccola quantità.
Alternative salutari
Per una tortilla che influenzerà il livello di glucosio nel sangue anche meno delle versioni di mais, prova le tortillas di grano integrale. Una tortilla di grano intero ha un indice glicemico di 30. Ogni tortilla conta come una singola porzione di grano intero e può essere utilizzata in molte ricette che richiedono tortillas di mais, tra cui tacos, fajitas, tostadas ed enchiladas. Controlla l'etichetta per accertarti che la tortilla sia preparata con farina integrale al 100%. Evita le tortillas di farina regolari, che sono fatte con farina bianca raffinata e hanno un alto indice glicemico.
