La glicerina vegetale viene utilizzata in alcune ricette per aiutare a mantenere l'umidità, mantenere acqua e ingredienti a base di olio mescolati insieme o aggiungere dolcezza. Di solito è usato in quantità relativamente piccole ma fa ancora la differenza nel risultato della ricetta, quindi è meglio sostituire qualcos'altro con la glicerina vegetale piuttosto che semplicemente saltarla se non la trovi nei negozi locali.
Altri tipi di glicerina
Il miglior sostituto della glicerina vegetale - che di solito è a base di olio di palma, olio di cocco o, meno spesso, olio di soia - è altri tipi di glicerina. La glicerina a base animale è composta da un grasso animale, come il sego di manzo, quindi non è vegetariana. La glicerina sintetica è composta da sciroppo di mais, zucchero di canna o un ingrediente a base di petrolio chiamato propilene. Sia la glicerina di origine animale che sintetica possono essere utilizzate nelle stesse quantità della glicerina vegetale nelle ricette e avranno lo stesso effetto nella ricetta. Avranno anche lo stesso numero di calorie, con poco più di 4 per grammo.
Sciroppo di mais
Un altro potenziale sostituto della glicerina vegetale è lo sciroppo di mais, poiché questa è una sostanza utilizzata per produrre glicerina. Lo sciroppo di mais non avrà un effetto altrettanto forte nella ricetta della glicerina, ma fornirà alcuni degli stessi benefici. Di solito viene utilizzato nelle stesse quantità di glicerina per evitare l'aggiunta di liquidi extra alla ricetta. Questo è uno dei migliori sostituti da utilizzare se la glicerina viene utilizzata almeno parzialmente come dolcificante. Lo sciroppo di mais contiene inoltre circa il 100 percento di carboidrati, con 4 calorie per grammo, quindi è leggermente più basso in calorie rispetto alla glicerina.
Olio vegetale
L'olio vegetale è un altro potenziale sostituto della glicerina vegetale, per lo stesso motivo per cui viene talvolta utilizzato lo sciroppo di mais: è una delle fonti di glicerina vegetale. Allo stesso modo, di solito viene utilizzato nelle stesse quantità ma con un effetto minore perché contiene altre sostanze e glicerina. Questa è una delle migliori opzioni per un sostituto se la glicerina vegetale viene utilizzata principalmente per aiutare a mantenere l'umidità. Aumenterà le calorie, tuttavia, poiché l'olio vegetale è sostanzialmente grasso al 100 percento, con 9 calorie per grammo.
considerazioni
Se stai usando la glicerina come dolcificante, dovresti essere consapevole che non è un sostituto dello zucchero ipocalorico. In realtà ha più calorie dello zucchero ed è solo circa il 60 percento più dolce. Il consumo di molta glicerina può causare un effetto lassativo, ma le piccole quantità tipicamente utilizzate negli alimenti non causano questo effetto.
