La barbabietola è un ortaggio a radice dolce che puoi aggiungere a insalate, frullati, succhi e dessert. Se stai bevendo barbabietole, stai ottenendo una varietà di nutrienti essenziali. Tuttavia, stai perdendo fibra e ingerendo più zucchero di quanto faresti quando mangi barbabietola cruda o cotta.
Fatti di nutrizione del succo di barbabietola
La barbabietola non è solo una verdura ricca di nutrienti, contiene anche una varietà di composti bioattivi benefici. Secondo uno studio del gennaio 2019 sul Journal of Food Chemistry , le barbabietole contengono una varietà di sostanze nutritive, tra cui vitamine, minerali, composti fenolici, carotenoidi, flavonoidi e betaline.
L'USDA riporta che la barbabietola cruda media pesa circa 82 grammi e una tazza di barbabietola cruda è di 136 grammi. Poiché stai perdendo materia vegetale durante la spremitura delle barbabietole, probabilmente avrai bisogno di almeno due barbabietole per creare 1 tazza di succo di barbabietola.
- 70 calorie
- 15, 6 grammi di carboidrati (11 grammi provengono dallo zucchero, mentre 4, 6 grammi provengono dalla fibra)
- 2, 6 grammi di proteine
- 14 percento del valore giornaliero (DV) per il rame
- 8 percento del DV per ferro
- 12 percento del DV per potassio
- 24 percento del DV per manganese
- 8 percento del DV per magnesio
- 6 percento del DV per fosforo
- 6 percento del DV per zinco
- 6 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 6 percento del DV per la vitamina B5
- 6 percento del DV per la vitamina B6
- 44 percento del DV per la vitamina B9
- 8 percento del DV per la vitamina C.
Tuttavia, i nutrienti vengono spesso persi durante il processo di spremitura. Alcuni dei problemi principali con le barbabietole da spremitura includono la perdita di fibre alimentari e l'aumento del contenuto di zucchero. Se ti piace bere le barbabietole ma vuoi conservare tutti i nutrienti, potresti provare a consumare le barbabietole come parte di un frullato.
Benefici ed effetti collaterali delle barbabietole
I nutrienti della barbabietola fanno ovviamente bene alla salute. Tuttavia, la maggior parte dei benefici della barbabietola è associata ai suoi composti bioattivi benefici e al contenuto di nitrati.
La barbabietola ha in particolare elevate quantità di nitrati inorganici, che vengono trasformati in ossido nitrico una volta che sono nel tuo corpo. Secondo uno studio del gennaio 2014 sul Journal of Medicine and Science in Sports and Exercise, uno studio del novembre 2018 sul Journal of Nitric Oxide e il Journal of Food Chemistry , l'ossido nitrico delle barbabietole ha una serie di benefici per la tua salute.
L'ossido nitrico può aiutare a migliorare le prestazioni negli sport (sia a livello del mare che in quota), migliorare la funzione cardiovascolare e ridurre la pressione sanguigna.
Una recensione dell'aprile 2015 sulla rivista Nutrients ha supportato questi risultati e ha anche riferito che l'ossido nitrico della barbabietola può migliorare la funzione cognitiva e agire come antiossidante. Ciò significa che l'ossido nitrico, insieme alle betaline di barbabietola e vari altri antiossidanti, può ridurre lo stress ossidativo e l'infiammazione nel corpo.
Sarai felice di sapere che la barbabietola ha pochi effetti collaterali. Il più comune è noto come "beeturia", che è un'urina da rosa a rossa che si verifica nel 10-14% delle persone che mangiano barbabietole. Sebbene la beeturia possa apparire come sangue nelle urine, di solito è completamente innocua.
Potresti avere maggiori probabilità di sperimentare la beeturia se hai anemia o carenza di ferro. Un piccolo numero di persone che soffrono di beeturia può anche avere un'allergia alla barbabietola. Tuttavia, questa allergia non è così grave come l'anafilassi standard. È anche abbastanza raro: i componenti della barbabietola sono considerati sicuri anche per le donne in gravidanza e i bambini piccoli, compresi i neonati.
I pericoli delle barbabietole spremute
Non ci sono molti pericoli delle barbabietole spremute. Tuttavia, il succo di barbabietola non è adatto a tutti. Secondo una recensione pubblicata nel 2016 sul Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology , le barbabietole sono ricche di FODMAP (che sta per oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli).
I FODMAP sono essenzialmente zuccheri fermentabili (in particolare carboidrati a catena corta) che fermentano nel colon. Mentre questi carboidrati fermentabili vanno bene per la maggior parte delle persone, il tuo corpo li trova difficili da assorbire. Per questo motivo, i cibi ricchi di FODMAP possono causare problemi gastrointestinali come gonfiore, gas, crampi allo stomaco e dolore. Alcune persone, come quelle con la sindrome dell'intestino irritabile o la proliferazione batterica dell'intestino tenue, devono evitare cibi ricchi di FODMAP come le barbabietole.
La barbabietola può anche causare problemi alle persone che sono inclini a calcoli renali. Tuttavia, possono anche colpire le persone sane che consumano grandi quantità di succo di barbabietola e piante correlate, come la bietola.
Le barbabietole possono influenzare anche i reni, perché alcuni tipi contengono alti livelli di ossalato. Secondo uno studio dell'aprile 2014 sul Journal of Foods, l'ossalato nelle barbabietole può talvolta causare calcoli renali se si consumano grandi quantità di barbabietole. Dato che le barbabietole da spremere richiedono più barbabietole per tazza, è possibile consumare troppo ossalato se si beve molto spesso il succo di barbabietola.
Detto questo, è possibile ridurre i livelli di ossalato nelle barbabietole attraverso la fermentazione. Mentre bere il succo di barbabietola fermentato potrebbe non essere la tua tazza di tè, questa bevanda, chiamata barbabietola "kvas" o "Burak kiszony", viene comunemente consumata in vari paesi europei _._
Il succo di barbabietola fermentato può essere sgradevole da bere da solo se non sei un fan delle bevande salate. Tuttavia, può anche essere incorporato in condimenti per insalata, usato come base per zuppe o miscelato in frullati di frutta che maschereranno il gusto.
