Panoramica sugli acidi malici
Se usato come additivo negli alimenti e nelle bevande, l'acido malico aggiunge acidità e migliora i sapori. Poiché il suo sapore è duraturo, l'acido malico aiuta a mascherare il retrogusto di dolcificanti artificiali, riferisce Bartek Ingredients, Inc.
Sulla scala del pH, il punteggio più acido è zero e l'acqua è neutra, con un punteggio di 7. L'acido malico ha un pH compreso tra 2, 97 e 3, 75. È un po 'più acido dell'acido citrico, che si trova nei limoni e nelle arance, e significativamente più acido dell'acido ascorbico o della vitamina C.
Erosione dentale e decadimento
Anche quando provengono da fonti naturali, gli acidi possono erodere lo smalto dei denti e aumentare il rischio di cavità. Lo smalto dei denti è influenzato da acidi con un pH di 4 o inferiore, che include acido malico.
È possibile limitare i danni ai denti seguendo alcuni passaggi consigliati dalla Minnesota Dental Association. Dopo aver mangiato o bevuto un prodotto acido, sciacquare la bocca con acqua o bere latte per neutralizzare l'acido.
Contrariamente a quanto ti viene insegnato a spazzolare dopo aver mangiato, non lavarti i denti subito dopo aver finito i prodotti acidi. Attendere un'ora per accertarsi che tutto l'acido sia sparito perché spazzolare l'acido può aumentare i danni allo smalto.
Disturbo gastrico
Gli acidi possono irritare la bocca, la gola o lo stomaco, specialmente nelle persone più sensibili. Potrebbe essere necessario evitare cibi e bevande contenenti acido malico per alcuni giorni in caso di diarrea o mal di stomaco perché l'acido può causare crampi e gas e prolungare la diarrea, riferisce Virginia Tech.
Se ti viene diagnosticata una condizione gastrointestinale, come gastrite, reflusso acido o cistite interstiziale, cibi e bevande contenenti acido malico potrebbero essere fuori dal menu. Gli acidi possono contribuire al reflusso acido dello stomaco e irritare il danno che esiste già nello stomaco o nell'intestino a causa dell'infiammazione.
Fonti di acido malico
La frutta e la verdura di solito contengono più di un acido organico, ma l'acido malico è l'acido predominante in mele, albicocche, ciliegie, uva, pesche, nettarine e pere. Tutti questi frutti hanno un intervallo di pH compreso tra 3 e 4. In confronto, il pH delle arance è 4, mentre il succo di limone è circa 2 o 3.
Le fonti vegetali di acido malico - broccoli, carote, piselli e patate - non sono così acide. I loro punteggi di pH sono nell'intervallo da 6 a 7.
L'acido malico è comunemente usato nelle caramelle acide, tra cui caramelle dure, gomme e polveri. Questi prodotti rappresentano un pericolo più significativo per lo smalto dei denti perché sono tenuti in bocca a lungo e i loro punteggi di pH sono compresi tra 1, 6 e 3, secondo la Minnesota Dental Association.
