Il vino può essere una deliziosa aggiunta a molte ricette, ma devi scegliere il vino giusto per il tuo piatto. Anche se potresti essere tentato di usare la bottiglia sul retro del frigorifero, quella che non ricordi di aver aperto, un vino fresco e appropriato farà molto di più per migliorare il tuo cibo. Usa la stessa cura nel selezionare il tuo vino per cucinare come fai nella scelta del tuo vino da bere.
Secco o Dolce
Il vino viene prodotto quando il lievito digerisce lo zucchero presente nell'uva o in altri frutti. Affinché un vino diventi dolce, i produttori devono scegliere un frutto particolarmente dolce, impedire al lievito di svolgere il proprio lavoro troppo bene o aggiungere dolcificante al vino al termine del processo di fermentazione. Un vino secco ha un basso contenuto di zucchero, un vino dolce ha un alto contenuto di zucchero e un vino non secco cade da qualche parte nel mezzo. La dolcezza di un vino influenzerà il sapore della tua ricetta, proprio come farebbe qualsiasi dolcificante.
Vini da cucina
Cucina con vini che ti piacerebbe bere. Ricorda che lo scopo di cucinare con il vino è migliorare il sapore del buon cibo, non nascondere il sapore del cattivo vino. Cucinare il vino venduto nel negozio di alimentari è una scelta scadente perché contiene sale e altri ingredienti usati per mascherare il vino di scarsa qualità. Sherry Cooking Wine è nella stessa categoria. Non è necessario utilizzare vino di alta qualità in cucina perché la cottura influirà sul sapore, ma è importante utilizzare un vino che trovi bevibile.
Scegliere il vino giusto
La navata del vino può essere travolgente se non sai cosa stai cercando. La tua ricetta ti darà qualche indizio sul fatto che il tuo vino debba essere dolce o secco, rosso o bianco. La rivista "Cooking Light" raccomanda il sauvignon blanc se hai bisogno di vino bianco secco, mentre "Food Republic" consiglia lo chardonnay. Questi saranno adatti per molti piatti salati, compresi quelli con pollo o pesce. Se la tua ricetta richiede vino rosso secco o se include ingredienti di manzo o pomodoro, prova il merlot o il cabernet wauvignon. Se non sei ancora sicuro, chiedi a un dipendente dell'enoteca una raccomandazione nella tua fascia di prezzo.
Vino in una ricetta
Alcune ricette sono incentrate sul sapore di un vino particolare, come il pollo al marsala. Troverai una descrizione più dettagliata del vino desiderato e del suo utilizzo nelle ricette di questi piatti. In altri casi, utilizzare una piccola quantità di vino per sfumare una padella o aggiungere sapore a una salsa. Per questi piatti, usa una piccola quantità di vino che servirai a cena o un vino adatto a tale scopo. Più a lungo si cucina il piatto dopo aver aggiunto il vino, più bassa sarà la gradazione alcolica. Cucinare con una moderata quantità di vino si tradurrà in un piatto con una quantità molto piccola di alcol.
