Il formaggio è disponibile in varietà di aromi assortiti con diverse quantità di proteine e grassi e ha bassi livelli di carboidrati. La digestione del formaggio comporta la scomposizione di questi macronutrienti in molecole abbastanza piccole da essere assorbite dall'intestino. Il processo si verifica tra la bocca e l'intestino tenue, con l'aiuto del fegato, della cistifellea e del pancreas.
Proteina
La proteina nel formaggio è costituita da lunghe catene di amminoacidi uniti e ripiegati in una struttura tridimensionale. La digestione delle proteine del formaggio inizia nell'ambiente acido del tuo stomaco, dove il succo gastrico denatura o si sviluppa, la proteina in un lungo filamento. La pepsina dell'enzima digestivo, rilasciata dalle cellule che rivestono lo stomaco, quindi taglia il filo in pezzi di proteine più piccoli. Mentre questi si spostano dallo stomaco all'intestino tenue, il pancreas secerne altri enzimi per digerire i pezzi proteici in singoli aminoacidi. Le cellule dell'intestino tenue assorbono gli aminoacidi rilasciati dalla digestione del formaggio per il trasporto al fegato e ai tessuti muscolari.
Grasso
Il formaggio fornisce alla tua dieta quantità variabili di grasso di latte, principalmente sotto forma di trigliceridi. I trigliceridi sono costituiti da tre catene di acidi grassi attaccate a una spina dorsale di glicerolo e gli acidi grassi nel formaggio sono prevalentemente saturi. In altre parole, gli acidi grassi nel formaggio contengono alti livelli di atomi di idrogeno legati ai carboni che compongono la catena degli acidi grassi, risultando in un tipo di grasso solido a temperatura ambiente. Il grasso nel formaggio che consumi subisce la maggior parte della sua digestione una volta che passa attraverso lo stomaco nel tuo intestino tenue. Qui, una sostanza chiamata bile - sintetizzata dal fegato e immagazzinata e secreta dalla cistifellea - si mescola al grasso, rendendolo solubile in acqua. Una volta che ciò accade, l'enzima digestivo lipasi, secreto dal pancreas, ritaglia i trigliceridi del formaggio in glicerolo e singoli acidi grassi. Questi componenti sono ora abbastanza piccoli da essere assorbiti dall'intestino tenue.
Carboidrato
La piccola quantità di carboidrati nel formaggio esiste principalmente come zuccheri come lattosio, saccarosio e maltosio. Questi zuccheri sono disaccaridi o unità di due monosaccaridi uniti. La digestione dei disaccaridi del formaggio avviene nell'intestino tenue, dove le cellule secernono enzimi specifici per scindere ogni disaccaride nei suoi monosaccaridi componenti prima dell'assorbimento.
considerazioni
Oltre ai suoi macronutrienti, il formaggio contiene vitamine e minerali. Questi nutrienti, tuttavia, non necessitano di digestione in quanto sono già abbastanza piccoli da essere assorbiti dalle cellule intestinali. Un componente dietetico particolarmente carente di formaggio è la fibra, che, sebbene non subisca digestione, contribuisce alla salute dell'apparato digerente. Il consumo eccessivo di formaggio senza fibra alimentare aggiuntiva può portare a costipazione.
