Può essere così allettante tagliare la muffa e continuare come previsto, ma non è sempre sicuro. È frustrante notare macchie di muffa sfocata su alcuni formaggi che non hai comprato molto tempo fa - lanciarlo sembra uno spreco di denaro e cibo delizioso.
Mancia
Su formaggi a pasta dura, può essere sicuro rimuovere lo stampo e mangiare parti non contaminate. Questo non è il caso dei formaggi a pasta molle, grattugiati o sbriciolati. Non è consigliabile cuocere formaggi ammuffiti ad alte temperature per uccidere lo stampo. Sentiti libero di cuocere formaggi intenzionalmente ammuffiti, come il gorgonzola o il brie, per ricette gustose e riscaldanti - ma se il tuo formaggio non è pensato per essere ammuffito, cuocerlo non aiuterà a recuperarlo.
Salvataggio di formaggi ammuffiti
Puoi tagliare la muffa e continuare a mangiare il resto? Secondo la Mayo Clinic, dipende. Se noti muffa su formaggi molli o spalmabili come la ricotta o la ricotta, non dovresti mangiarlo.
Muffa su crema di formaggio? Buttalo via subito. Lo stesso vale per qualsiasi formaggio che viene triturato o sbriciolato. Questo perché lo stampo può contaminare più di quanto si possa vedere, diffondendosi attraverso questi formaggi.
Le informazioni sulla sicurezza alimentare dell'USDA spiegano che puoi vedere tre parti separate di muffa quando guardi al microscopio: i fili della radice che "invadono" il cibo, un gambo che sale sopra il cibo e le spore che si formano alle estremità di quei gambi. Le spore sono ciò che dà alla muffa il suo colore. Quindi i punti blu visibili di muffa su crema di formaggio sono solo una frazione di ciò che sta realmente accadendo.
Tuttavia, afferma la Mayo Clinic, è probabilmente OK tagliare solo i formaggi duri o semi-morbidi come il parmigiano, il cheddar e il colby. Quando lo fai, ritaglia qualsiasi muffa visibile e almeno 1 pollice di formaggio attorno a quello stampo e fai attenzione a tenere il coltello lontano da parti non contaminate del formaggio.
Esistono numerosi formaggi creati intenzionalmente con la muffa e queste linee guida non si applicano a questi. Ad esempio, il brie viene prodotto utilizzando uno stampo bianco chiamato Penicillum candidum . Ci sono anche formaggi a venature blu, come il Gorgonzola e il Roquefort, a cui si aggiunge la muffa mentre vengono prodotti. Questi tipi di muffe non sono in genere dannosi e aggiungono un sapore caratteristico ai formaggi.
Effetti collaterali del mangiare formaggio cattivo
Sfortunatamente, crescere insieme a qualsiasi muffa nel formaggio potrebbe essere batteri potenzialmente dannosi come E. coli , listeria e salmonella - i tipi di cose che causano richiami alimentari. Questi rendono abbastanza seri gli effetti collaterali del mangiare formaggio cattivo.
Il CDC afferma che i formaggi a pasta molle e i formaggi a latte crudo comportano un rischio maggiore di intossicazione alimentare. I sintomi più comuni di intossicazione alimentare includono vomito, nausea, diarrea, dolore addominale, crampi e febbre. Alcuni casi gravi di intossicazione alimentare possono contribuire alla disidratazione. Inoltre, un tipo di intossicazione alimentare causata dalla listeria può potenzialmente essere molto dannoso per le donne in gravidanza - può contribuire ad aborti spontanei, parto prematuro o addirittura alla nascita di un morto.
La linea di fondo è che i passi giusti da prendere dipendono dal tipo di formaggio con cui hai a che fare. Se vedi muffa sul formaggio cremoso, non tentare di mangiarlo. La muffa sul formaggio blu è pensata per essere lì. La muffa sul parmigiano può potenzialmente essere rimossa.
