Ciò che mangi può influire sui livelli di colesterolo, con alcuni alimenti che aumentano il rischio di colesterolo alto e alcuni alimenti che potenzialmente ti aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.
I grassi saturi e il colesterolo alimentare, entrambi presenti nel formaggio, sono due dei principali colpevoli per aumentare i livelli di colesterolo. Il formaggio, tuttavia, può avere un effetto neutro o benefico sui livelli di colesterolo.
Effetto sulla lipoproteina a bassa densità
Le lipoproteine a bassa densità sono considerate colesterolo "cattivo" perché possono aumentare il rischio di malattie cardiache e arterie ostruite. Il formaggio può avere un effetto neutro sulla lipoproteina a bassa densità, anche quando si ottengono fino al 13 percento delle calorie dal formaggio per un periodo di sei settimane, secondo uno studio pubblicato nell'ottobre 2011 sull'American Journal of Clinical Nutrition."
Mangiare 40 grammi di grasso dal burro ogni giorno ha aumentato i livelli di colesterolo totale e LDL rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi saturi. Secondo uno studio pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition nel 2005, ottenere la stessa quantità di grasso dal formaggio non ha aumentato il colesterolo LDL.
La fermentazione può essere una ragione per l'effetto neutro sul colesterolo LDL. I formaggi naturali sono considerati un alimento fermentato. Sebbene non vi sia stata una ragione stabilita per l'effetto del formaggio sul colesterolo LDL, i ricercatori ritengono che i batteri buoni presenti nel formaggio possano far parte del motivo per cui non aumenta i livelli di LDL.
Effetto sulla lipoproteina ad alta densità
Le lipoproteine ad alta densità, d'altra parte, sono considerate colesterolo "buono" perché aiutano a rimuovere il colesterolo dal sangue e riducono il rischio di malattie cardiache.
Le prove della capacità del formaggio di aumentare i livelli di HDL non sono conclusive. Uno studio pubblicato nel "Journal of Food Lipids" nel febbraio 2009 ha scoperto che le persone che mangiavano formaggio più spesso avevano livelli di HDL più elevati rispetto a quelle che mangiavano formaggio meno spesso. I risultati dello studio hanno anche indicato che un elevato consumo di formaggio può abbassare i livelli di trigliceridi, riducendo ulteriormente il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, un articolo del 2017 pubblicato su "Nutrition & Diabetes" ha scoperto che l'assunzione di formaggio non ha avuto effetti sul colesterolo HDL.
Fattori di rischio di malattie cardiache
Il colesterolo alto è un fattore di rischio per le malattie cardiache. Un articolo del 2014 pubblicato su "Current Nutrition Reports" ha concluso che il consumo di latticini in generale non contribuisce né riduce il rischio di malattie cardiache. Alcuni studi, tuttavia, hanno scoperto che yogurt e formaggio possono offrire lievi benefici protettivi per il corpo.
Considerazioni su calorie e grassi
Anche se il grasso saturo nel formaggio non aumenta i livelli di colesterolo, devi comunque controllare il consumo di formaggio. Il formaggio è un alimento ad alta intensità energetica, ricco di grassi e calorie, che semplifica il superamento del fabbisogno calorico giornaliero se ne mangi troppo.
Ad esempio, un'oncia di formaggio cheddar, che ha circa le dimensioni del pollice, ha 9, 3 grammi di grassi e 113 calorie, un'oncia di formaggio svizzero ha 7, 8 grammi di grassi e 106 calorie e un'oncia di mozzarella ha 6, 3 grammi di grassi e 84 calorie.
Mentre il formaggio non sembra aumentare i livelli di colesterolo da solo, dovrebbe essere consumato con altri cibi sani come frutta, verdura, cereali integrali e carni magre per aiutare a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
