Mentre l'olio di oliva e di canola rubano spesso lo spettacolo in termini di grassi sani, potresti considerare l'olio di cocco come un'opzione salutare. Nonostante il suo alto contenuto di grassi saturi, l'olio di cocco ha fatto progressi offrendo numerosi benefici per la salute. Inoltre, sebbene l'olio di cocco non perda il suo valore nutrizionale se riscaldato, può diventare malsano se riscaldato al di sopra del punto di fumo.
I benefici dell'olio di cocco
Troppi grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo, il che può far sembrare l'olio di cocco una cattiva scelta dietetica. Tuttavia, l'olio di cocco sembra avere un effetto molto maggiore nel far aumentare i livelli di HDL, o colesterolo buono, rispetto al colesterolo cattivo LDL, secondo Walter C. Willett, MD, della Harvard School of Public Health. Inoltre, il tuo corpo utilizza i trigliceridi a catena media, il tipo di grasso che si trova nell'olio di cocco, leggermente diverso dagli altri grassi saturi, poiché vengono elaborati in modo più efficiente per l'energia, piuttosto che essere immagazzinati, osserva il nutrizionista Dr. Jonny Bowden.
Oli e processo di cottura
Oli diversi hanno diversi punti di fumo. Quando riscaldi un olio oltre il suo punto di fumo, la struttura dei grassi inizia a rompersi, un processo noto come denaturazione. Ciò può causare la formazione di radicali liberi dannosi ed è il punto in cui l'olio perderà il suo beneficio nutrizionale. I radicali liberi causano danni ossidativi alle cellule, che possono impedire il normale funzionamento delle cellule, aumentare la lesione delle cellule nervose e possibilmente contribuire a malattie e malattie.
Grasso saturo e punto di fumo
Un'affermazione spesso fatta è che tutti i grassi saturi tendono ad avere punti di fumo più alti, secondo la dietista Kara Landau, ma questo non è necessariamente vero. Mentre la noce di cocco ha un punto di fumo di circa 350 gradi Fahrenheit, macadamia, olio extra vergine di oliva, mandorle, nocciole, arachidi, girasole e avocado hanno tutti punti di fumo più elevati e sono tutti insaturi, rendendoli potenzialmente altrettanto buoni per cucinare.
Cucinare Con Olio Di Cocco
Mentre l'olio di cocco può sembrare un grasso relativamente stabile, può comunque iniziare a denaturare se lo riscaldi al di sopra del suo punto di fumo. Quando lo usi per rosolare le verdure, tienilo d'occhio per assicurarti che non inizi a fumare e utilizzalo in cottura o arrostimento solo a temperature inferiori al suo punto di fumo di 350 gradi. Inoltre, sebbene l'olio di cocco possa avere potenziali benefici, è comunque ricco di grassi e calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.
