Quando l'estate gira, cucinare le costolette sul barbecue diventa il passatempo preferito di molti maestri della griglia. Le costolette di maiale, o costolette di babyback, sono il più piccolo taglio di costole, proveniente dalla parte lombata posteriore del maiale, e sono più magre e meno grasse rispetto ad altri tagli.
Non devi aspettare il caldo per goderti una succosa grigliata di costolette di maiale; possono essere preparati in forno in qualsiasi momento dell'anno. Per fare le costole morbide, tutto si riduce alla cottura lenta, che può essere fatta altrettanto facilmente usando il forno al posto della griglia.
Step 1: Scegli la tua carne
Scegli le costolette di maiale. Seleziona le costole che sono carnose con solo una piccola quantità di grasso che le ricopre. La carne di maiale fresca dovrebbe apparire di colore rosa-grigiastro e non avere un forte odore.
Passaggio 2: conservare i riblet in modo sicuro
Conserva le costolette di maiale fino a quando non sei pronto per cucinarle. L'USDA raccomanda di conservare le costole in frigorifero a 40 gradi Fahrenheit per un massimo di cinque giorni dopo l'acquisto.
Possono anche essere conservati nel congelatore a zero gradi per un massimo di sei mesi e scongelati in frigorifero appena prima dell'uso.
Step 3: condisci la tua carne
Preparare lo sfregamento a secco. In una piccola ciotola, unisci il sale kosher, l'aglio granulato, la cipolla granulata, il pepe nero e la paprika e mettili da parte.
Fai attenzione al contenuto di sodio nel tuo massaggio: l'American Heart Association raccomanda l'assunzione giornaliera di non più di 2.300 milligrammi.
Passaggio 4: strofinare con fumo liquido
Strofina il Fumo Liquido nelle costole, seguito da 1 cucchiaino di strofina asciutta su entrambe le costole. Il fumo liquido conferisce alle costolette un sapore alla griglia e aiuta lo sfregamento a secco.
Passaggio 5: coprire e conservare in frigorifero
Coprire la griglia di costolette con un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
Passaggio 6: preriscaldare il forno
Posizionare la griglia del forno al centro e impostare il forno su "Cuocere" a 250 F, lasciandolo preriscaldare.
Passaggio 7: preparare le costolette
Prendi le costole dal frigorifero e rimuovi l'involucro di plastica.
Passaggio 8: coprire con un foglio
Fodera una teglia con un foglio di alluminio resistente e posiziona le costole sulla parte superiore. Coprire le costolette di maiale e la padella con un foglio di alluminio e posizionare le costolette nel forno preriscaldato.
Passaggio 9: cuocere per diverse ore
Cuocere le costolette di maiale per 3-4 ore fino al termine. Utilizzare un termometro per carne per testare la temperatura delle costole nel punto più spesso.
Il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA afferma che la carne di maiale dovrebbe raggiungere i 145 ° C quando sarà completamente cotta.
Step 10: Riposa e servi
Rimuovere la padella dal forno usando presine. Lascia riposare le costole coperte per 10 minuti, quindi rimuovi la pellicola. Usa un coltello affilato per tagliare le costolette in porzioni individuali e metterle su un piatto. Servire le costolette come desiderato.
Le cose che ti serviranno
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Ciotola
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaio di cipolla granulata
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di fumo liquido
Involucro di plastica
Teglia
Foglio di alluminio
Termometro per carne
Presine
Coltello
Mancia
Puoi fare uno sfregamento secco più piccante aggiungendo anche 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna al mix di sfregamento a secco.
