Estratto dalla noce della palma da cocco, l'olio di cocco è stato usato per migliaia di anni nelle culture tropicali di tutto il mondo. Oggi serve non solo come ingrediente per cucinare, ma anche come strumento medicinale, idratante e base cosmetica. A differenza della maggior parte degli oli vegetali, l'olio di cocco ha una composizione di acidi grassi resistente al deterioramento. Tuttavia, alla fine si guasterà comunque.
Struttura molecolare
L'olio di cocco è composto principalmente da grassi saturi sotto forma di acidi grassi a catena media, secondo il Coconut Research Center. Questi acidi grassi hanno una lunghezza inferiore rispetto ai grassi saturi presenti nella carne e nei latticini, ma, come per tutti i grassi saturi, mancano di legami a doppio carbonio. Al contrario, la maggior parte degli altri oli vegetali, come quelli di soia e di mais, sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, che contengono più doppi legami nella composizione chimica. Questi grassi insaturi si decompongono più rapidamente dei grassi saturi, portando a un deterioramento più rapido dell'olio di cocco.
deterioramento
Il deterioramento degli oli da cucina si verifica quando gli acidi grassi si ossidano e diventano rancidi, di solito dopo l'esposizione all'aria o alla luce. A causa della sua struttura chimica stabile, il grasso saturo nell'olio di cocco resiste al deterioramento e può durare molto più a lungo della maggior parte degli altri oli vegetali prima di andare a male. L'olio di cocco ha anche proprietà antibatteriche naturali che aiutano a ridurre la contaminazione da microbi.
Data di scadenza
La durata di conservazione dell'olio di cocco varia a seconda del marchio e del metodo di raffinazione. Come spiega Quality First International, l'olio di cocco raffinato e inodore dura circa 18 mesi prima di mostrare segni di deterioramento. L'olio di cocco vergine prodotto da un processo di molitura ad umido contiene più antiossidanti che aiutano a prevenire il deterioramento; questo tipo di olio di cocco può durare per diversi anni senza diventare rancido.
considerazioni
Poiché l'olio di cocco contiene una piccola porzione di grassi insaturi, non è completamente resistente al deterioramento. Aumenta la durata di conservazione dell'olio di cocco refrigerandolo o congelandolo dopo averlo aperto e conservato in un luogo buio lontano dalla luce. Evitare di consumare olio di cocco che si sente odore o olio che ha cambiato colore.
