Il gusto salato delle verdure in salamoia - più comunemente i cetrioli, anche se ci sono altre opzioni - è popolare anche tra i palati più esigenti. La pratica degli alimenti fermentati per la conservazione è in circolazione da migliaia di anni e molti benefici per la salute di molte verdure in salamoia sono ancora oggi rilevanti.
Mancia
No, le verdure in salamoia non rimuovono i nutrienti, sebbene aggiungano sodio. La pratica aiuta a conservare verdure fresche e nutrienti per i momenti in cui altrimenti non sarebbero disponibili.
Tutto su decapaggio delle verdure
La prossima volta che aprirai un barattolo di sottaceti, fermati a pensare al fatto che la pratica del decapaggio è in circolazione da circa 4000 anni, secondo il Dipartimento delle risorse agricole del Massachusetts (Mass DAR).
Fu così che gli antichi conservavano i prodotti freschi, prima che fossero disponibili opzioni come conserve e gelati. Le verdure in salamoia hanno avuto benefici come una lunga shelf life durante l'inverno o durante i lunghi viaggi in cui il cibo avrebbe potuto rovinare.
Il decapaggio rimane una pratica popolare oggi e le persone scelgono di consumare verdure in salamoia per benefici superiori alla loro lunga durata.
Sì, è bello che rendano le verdure fuori stagione facili da conservare e disponibili tutto l'anno - la Harvard Medical School fornisce l'esempio del cavolo, che si rovinerebbe abbastanza rapidamente se lasciato fuori su uno scaffale nella sua forma naturale, ma quando è sottaceto sotto forma di crauti, durerà per mesi.
Inoltre, spiega Mass DAR, il decapaggio non richiede che le verdure siano completamente sterili, come avviene per l'inscatolamento, prima che le verdure vengano conservate.
Grazie alle recenti normative della Food and Drug Administration, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, vi è un ridotto rischio di contaminazione batterica nelle verdure in salamoia commercialmente distribuite. In effetti, non ci sono stati casi di malattia da contaminazione da sottaceti di origine alimentare in 50 anni.
Le verdure in salamoia hanno benefici
Una tazza di cetriolo affettato ha 16 calorie, principalmente da 3, 8 grammi di carboidrati, tra cui un mezzo grammo di fibra e 1, 7 grammi di zucchero. È anche una piccola fonte di calcio, potassio, magnesio, vitamina C e vitamina K.
D'altra parte, una tazza di sottaceti all'aneto ha 19 calorie con solo 3, 7 grammi di carboidrati, 1, 7 dei quali sono zucchero e 1, 6 dei quali sono fibre.
Il sottaceto ha lo stesso calcio, potassio, magnesio, vitamina C e vitamina K di un cetriolo, ma ha 1.254 milligrammi di sodio, mentre il cetriolo non ne ha praticamente nessuno. Questo sodio proviene dal sale che viene comunemente aggiunto, come sottolinea Mass DAR, quando le verdure vengono marinate in salamoia o aceto.
Le verdure non solo conservano le loro vitamine e minerali quando vengono messe in salamoia, ma ottengono anche alcuni benefici extra. Oltre ad aumentare la shelf life, i cibi in salamoia forniscono un pugno di probiotici, microrganismi vivi che fanno bene alla digestione.
Come spiega la Harvard Medical School, avere questi batteri benefici nell'intestino aiuterà il sistema immunitario e prevenirà l'infiammazione. Le verdure fermentate contengono anche vitamina B12, che altrimenti non si trova negli alimenti vegetali.
Più che semplici cetrioli
Non pensare che i sottaceti siano limitati esclusivamente ai cetrioli. Puoi mettere in salamoia fagioli verdi, cipolle, cavoli, cavolfiori, carote, barbabietole, sedano, olive e gombo, prolungando la durata di conservazione di tutte queste verdure.
Ad esempio, l'ocra vegetale - che in genere può essere conservata in frigorifero per due o tre giorni, secondo Eat Fresh - può durare molto più a lungo e una persona può godere dei benefici di mangiare l'ocra ogni giorno.
I benefici nutrizionali di Okra includono vitamina E per la vista e l'immunità, vitamine B per la crescita cellulare, vitamina C per l'immunità, vitamina K per la guarigione, fibre per una digestione sana e acido folico per la crescita dei tessuti. I benefici del consumo di gombo ogni giorno non finiscono semplicemente quando il gombo è fuori stagione.
Anche se molte verdure sono disponibili tutto l'anno in un tipico negozio di alimentari, il decapaggio è un ottimo modo per gustare prodotti fuori stagione. Ora puoi goderti il gusto salato dei sottaceti o i benefici di mangiare l'ocra ogni giorno, non importa in quale periodo dell'anno o in quale parte del mondo ti trovi.
