Il glutine è una proteina che si trova comunemente in molti tipi di colture di grano, come orzo, segale e grano. Alcune persone non possono mangiare glutine a causa di un disturbo come l'intolleranza al glutine o la celiachia, in cui il sistema immunitario di una persona attacca erroneamente il glutine ingerito e danneggia l'intestino tenue. Le persone con intolleranza al glutine spesso devono seguire una dieta rigorosamente senza glutine. Il riso non contiene glutine, rendendo il riso un alimento sicuro e privo di glutine.
Riso e Glutine
A differenza del grano, della segale e dell'orzo, le proteine nel riso non includono il glutine. Il riso contiene livelli significativi di altre proteine e fornisce tutti gli aminoacidi essenziali piacevoli, secondo un articolo pubblicato nel 1992 sul "Journal of Egyptian Public Health Association". Il riso fornisce anche alti livelli di carboidrati complessi, vitamine e minerali. Gli alimenti a base di riso sono spesso usati come sostituti senza glutine.
Farina di riso
Puoi usare la farina di riso come sostituto della farina di grano nella cottura senza glutine. Possono essere utilizzati anche altri tipi di farina senza glutine, come mais, miglio, quinoa o amaranto. Per compensare la mancanza di glutine, dovrai utilizzare altri addensanti e leganti, come gomma di guar, gomma di xantano o uova.
Glutine nascosto nel riso
Anche se il riso stesso non contiene naturalmente glutine, alcuni piatti di riso preconfezionati possono contenere glutine aggiunto, avverte il National Clearinghouse delle informazioni sulle malattie digestive. Il glutine viene spesso aggiunto agli alimenti confezionati e confezionati per migliorare la consistenza. Lo sciroppo di riso integrale di solito contiene anche glutine aggiunto. Se stai cercando di seguire una dieta priva di glutine, controlla gli ingredienti di qualsiasi miscela di riso confezionata che acquisti.
Altre fonti di glutine nascosto
A causa delle proprietà spesse, elastiche e leganti del glutine, viene aggiunto a molti tipi di alimenti come agente addensante. Ad esempio, molte zuppe, salse, sughi e condimenti contengono spesso aggiunta di glutine. Inoltre, il glutine viene aggiunto a una varietà di altri cibi inaspettati, tra cui patatine, caramelle, wafer di comunione, patatine fritte e carne per il pranzo. Cercare di seguire una dieta rigorosamente priva di glutine ed essere impegnativo e richiede un controllo costante delle etichette degli alimenti, avverte l'NDDIC.
