Il glutine è una forma di proteina presente nel grano, nell'orzo, nella segale e in altri cereali. Il glutine è ciò che fa lievitare e rimanere elastico. Il glutine è spesso usato per preparare la seitan, un'alternativa di carne utilizzata dai vegetariani per preparare finti polli, finte carni bovine e altri cibi vegetariani. Il glutine viene talvolta aggiunto ad altri alimenti per aumentarne il contenuto proteico.
Ricco di proteine
Una porzione da 4 once di seitan contiene circa il 50 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di proteine o circa 26 grammi di proteine. Nonostante il suo alto contenuto proteico, il glutine è molto povero di grassi a soli 2 grammi per porzione. Anche la farina di glutine di frumento è ricca di proteine. Una porzione da 1/4 di tazza ti fornisce 23 grammi di proteine ma solo 0, 5 grammi di grassi.
Alto contenuto di ferro
Il glutine è ricco di ferro, anche se la quantità varia a seconda del consumo di glutine. Ad esempio, una porzione di farina di glutine di grano, che equivale a un quarto di tazza, contiene il 9 percento del fabbisogno giornaliero di ferro. Se mangi Seitan, tuttavia, otterrai molto più ferro. Una porzione da 4 once di seitan contiene 3, 6 milligrammi di ferro, che rappresenta circa il 20 percento della dose raccomandata.
Altri nutrienti
Il glutine fornisce al tuo corpo una serie di altri nutrienti senza aggiungere colesterolo alla tua dieta. Il glutine è sostanzialmente privo di sodio, con solo 9 milligrammi per porzione nel caso della farina di grano. La farina di glutine contiene una piccola quantità di calcio.
Chi dovrebbe mangiare il glutine
Il glutine è una scelta proteica per le persone che non vogliono mangiare carne perché hanno colesterolo alto o altri problemi di salute. È anche adatto a persone allergiche alla soia o ai latticini e che non possono ottenere le loro proteine da tali fonti. Il glutine contiene carboidrati, quindi ti fornirà un po 'di energia. Tuttavia, il numero di carboidrati nella farina di glutine di frumento è così piccolo - a 6 grammi per 1/4 di tazza, solo il 2% della dose giornaliera raccomandata - che chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati può ancora mangiarlo.
