In media, gli americani consumano circa 1, 5 cucchiaini di sale, che forniscono 3.400 milligrammi di sodio, al giorno, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health. La maggior parte di questo sale proviene da alimenti trasformati e cibi consumati nei ristoranti, ma alcuni provengono dal sale che viene aggiunto al cibo durante o dopo la cottura.
A causa della crescente conoscenza degli alimenti trasformati e dei prodotti alimentari, molti consumatori sono passati dal sale da tavola al sale marino. A differenza del sale da tavola, che viene elaborato, il sale marino viene estratto dalla terra in modo naturale e non contiene iodio.
Mancia
Il sale marino non contiene iodio, un oligoelemento necessario che è vitale per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. Se usi il sale marino invece del sale iodato, potresti dover aggiungere altri alimenti ricchi di iodio, come alghe, nori, merluzzo selvatico, gamberi e uova, alla tua dieta.
Funzioni di iodio
Lo iodio è un oligoelemento necessario per il corretto funzionamento della tiroide. La tiroide usa lo iodio per rendere tiroxina gli ormoni tiroidei (T3) e triiodotironina (T4), che aiutano a regolare il metabolismo e mantenere il cuore, il cervello e altri organi in modo ottimale. T3 e T4 svolgono anche ruoli nell'attivazione dell'ormone stimolante la tiroide o TSH.
Ogni singola cellula del tuo corpo si basa sul corretto funzionamento della ghiandola tiroidea e le tue cellule tiroidee sono le uniche cellule del tuo corpo che possono assorbire lo iodio. Secondo un rapporto pubblicato su Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism nel 2014, un adulto sano ha tra i 15 ei 20 milligrammi di iodio nel corpo e dal 70 all'80 percento di questo è immagazzinato nella tiroide.
Carenza di iodio e ipotiroidismo
Il tuo corpo non può produrre iodio, quindi se non ne hai abbastanza dalla tua dieta, potresti sviluppare una carenza di iodio . Se sei carente di iodio per un lungo periodo di tempo, può portare a ipotiroidismo, una condizione in cui la ghiandola tiroidea non è in grado di produrre abbastanza ormoni tiroidei.
L'ipotiroidismo colpisce tutto il corpo, quindi i sintomi sono molto diffusi e possono includere:
- Fatica
- Aumento di peso
- Stipsi
- Depressione
- Battito cardiaco rallentato
- Dolori articolari
- Dolore muscolare
- Sensibilità al freddo
- Pelle secca
Altri problemi con carenza di iodio
Oltre all'ipotiroidismo, una carenza di iodio può anche causare un gozzo, che è un anormale ingrossamento della ghiandola tiroidea. Di per sé, un gozzo potrebbe non significare che la tiroide non funziona correttamente, ma può essere scomodo. Alcuni gozzi sono così piccoli che passano inosservati, ma quando si verificano i sintomi possono includere:
- Gonfiore al collo
- tosse
- Voce rauca
- Difficoltà a deglutire
- Respirazione difficoltosa
La carenza di iodio è anche legata alla riduzione delle capacità motorie, della riduzione della cognizione e dell'ADHD. Se una donna è carente di iodio durante la gravidanza, può influire sul bambino in via di sviluppo e causare problemi cognitivi e un quoziente intellettivo inferiore in età avanzata, osserva l'Accademia di nutrizione e dietetica. Per evitare la carenza di iodio, la Food and Nutrition Board raccomanda agli adulti di assumere 150 microgrammi di iodio ogni giorno. Per le donne in gravidanza o in allattamento, quel numero aumenta rispettivamente a 220 e 290 microgrammi.
Definizione del sale da tavola
Per comprendere il ruolo dello iodio nel sale, è utile avere un piccolo background sui diversi tipi di sale. Il sale da tavola proviene da depositi sotterranei di sale nelle miniere di sale. Dopo l'estrazione, il sale estratto viene pesantemente lavorato per rimuovere eventuali impurità. Questa elaborazione rimuove anche tracce di minerali.
Il sale da tavola non contiene naturalmente iodio, ma i produttori hanno iniziato ad aggiungere il minerale traccia al sale trattato nel Michigan nel 1924, quando le persone hanno iniziato a notare un aumento del gozzo, un allargamento della ghiandola tiroidea. Harvard Health Publishing rileva che entro 10 anni dall'aggiunta di iodio al sale da tavola, la percentuale di persone nello stato con gozzo è scesa dal 30 percento a meno del 2 percento.
Vedrai spesso sale da cucina che ha aggiunto iodio etichettato come "sale iodato". Oltre allo iodio aggiunto, il sale da cucina contiene anche altri additivi chimici, come agenti antiagglomeranti che impediscono al sale di aggregarsi e aderire durante lo stoccaggio.
Iodio salino marino è gratuito?
Il sale marino viene prodotto naturalmente, lasciando evaporare l'acqua dell'oceano o del mare e quindi raccogliendo il sale rimasto dopo che l'acqua si è dissipata. Proprio come con il sale da cucina, il sodio e il cloruro costituiscono la maggior parte del sale marino. Tuttavia, a differenza del sale da tavola, il sale marino contiene piccole quantità di minerali in traccia, come potassio, zinco e ferro, perché non viene elaborato dopo la raccolta.
Inoltre, a differenza del sale da tavola, il sale marino non ha aggiunta di iodio. Poiché il sale marino è privo di iodio, spesso vedrai un avviso sulle etichette del sale marino che dice qualcosa sull'effetto di "non fornisce iodio, un nutriente necessario".
Che dire del sale rosa dell'Himalaya?
Il sale rosa dell'Himalaya, o sale rosa, proviene dalle miniere di sale in Pakistan, ma a differenza del sale da tavola, non viene elaborato dopo la raccolta. Poiché non viene elaborato, il sale dell'Himalaya contiene anche tracce di calcio, potassio, magnesio e ferro.
Il caratteristico colore rosa del sale dell'Himalaya deriva dall'ossido di ferro che contiene. Come il sale marino, il sale dell'Himalaya non contiene iodio aggiunto.
Quale sale dovresti usare?
Secondo la Harvard Health Publishing, il sale iodato contribuisce solo una piccola parte dello iodio quotidiano per la maggior parte delle persone. Per aggiungere a ciò, dovresti prendere più di mezzo cucchiaino di sale iodato, che fornisce più del consumo giornaliero raccomandato di sodio, per soddisfare le tue esigenze di iodio.
Per questo motivo, non è necessario scegliere il sale da cucina iodato se si preferisce il sale marino naturale. È possibile ottenere invece lo iodio da alcuni altri alimenti.
Altre fonti di iodio
Poiché la quantità di iodio negli alimenti non è elencata nelle etichette dei fatti nutrizionali, è spesso difficile sapere quanto si ottiene dagli alimenti, ma alcune buone fonti di iodio dietetico includono:
- Alghe (alghe, nori, dulce)
- Pesci d'acqua salata (merluzzo selvatico, salmone selvatico dell'Atlantico)
- Molluschi (gamberi, capesante)
- Formaggio
- Latte di mucca
- Yogurt
- Uova
Se stai usando sale marino al posto del sale da cucina iodato, assicurati di includere abbastanza alimenti nella tua dieta per soddisfare le tue esigenze di iodio.
