Da non confondere con la vitamina C, l'acido citrico è un composto dal sapore aspro e naturale presente in una varietà di frutti, in particolare quelli della famiglia degli agrumi, come limoni, lime e arance. È anche disponibile come estratto in polvere cristallina bianca di questi succhi di frutta. L'acido citrico è principalmente usato come agente aromatizzante o rassodante negli alimenti e nelle bevande, anche se può essere in qualsiasi cosa, dai farmaci ai prodotti di bellezza. In alcuni casi, questo composto funge anche da conservante. Cucinare con acido citrico è relativamente semplice.
Passo 1
Aggiungi 2 cucchiai. di succo di limone in bottiglia o ½ cucchiaino. di acido citrico in polvere per ogni litro di pomodoro che stai conservando. L'acido citrico aiuta a mantenere fermi i pomodori riducendo il livello di pH complessivo per prevenire il deterioramento.
Passo 2
Cospargi 1 cucchiaio. di succo di limone fresco o 1 cucchiaino. di polvere di acido citrico sopra frutta tagliata o sbucciata prima dell'inscatolamento. L'acido citrico aiuta a prevenire l'ossidazione e lo scolorimento marrone dei frutti sensibili, come mele e pere.
Passaggio 3
Spruzzare una soluzione di 1 oncia di polvere di acido citrico e 1 litro di acqua sulla carne di selvaggina fresca prima della cottura. Questo aiuta a eliminare eventuali microrganismi o infestazioni batteriche. È possibile aggiungere un pizzico di acido citrico per sapore mentre la carne sta cucinando.
Passaggio 4
Spremi una fetta di limone in una salsa di formaggio addensante per levigare la consistenza. L'acido citrico nel succo di limone aiuta a inibire la funzione della caseina, una proteina del latte presente in natura nel formaggio e in altri prodotti a base di latte, che è responsabile dell'ispessimento.
Passaggio 5
Succo di limoni e lime come base di marinata per ceviche di pesce. L'acido citrico contenuto in questi frutti provoca la denaturazione delle proteine del pesce o dei frutti di mare, conferendogli un aspetto opaco simile a quello della carne cotta. La marinatura di pesci come tonno, mahi mahi, passera e capesante dura da 15 a 50 minuti, a seconda della quantità di marinata. In genere, 32 once di frutti di mare richiedono da tre a cinque limoni e limette.
Passaggio 6
Usa l'acido citrico come alternativa al sale quando cuoci i pani che richiedono un sapore aspro, come pasta madre e segale. In generale, le ricette non richiedono più di 1 cucchiaio.
avvertimento
Non utilizzare mai l'acido citrico al posto di metodi di cottura adeguati. Se stai preparando il ceviche, acquista solo pesce fresco destinato al consumo crudo.
