Il glutine è una proteina presente naturalmente nei prodotti a base di grano, segale e orzo e può causare intolleranza in alcuni individui, causando vari sintomi di malattia. Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero evitare il glutine e gli alimenti che lo contengono. Per fare questo, è fondamentale sapere quali alimenti contengono glutine e il germe di grano è un alimento che deve essere eliminato in una dieta priva di glutine.
Glutine
Il glutine è un nome generico per una famiglia di proteine che include gliadina e glutenina, secondo il gruppo Intolleranza al glutine. Nei pani, il glutine fornisce la struttura e la forza per tenere insieme l'impasto quando il lievito produce bolle di biossido di carbonio e fa lievitare l'impasto. Secondo il sito web di Food Reference, la farina di grano contiene la giusta quantità di glutine per la maggior parte della cottura. È combinato con altre farine per creare un'ampia varietà di prodotti da forno che potrebbero non sembrare come se avessero grano, tra cui pane di patate, pane di mais e pane di segale. Questi articoli contengono spesso farina di grano in modo che la loro consistenza sia gommosa e umida anziché secca e friabile.
Allergia al glutine
Per le persone che non possono tollerare il glutine - una condizione chiamata celiachia - il corpo reagisce negativamente quando viene esposto al glutine, anche una piccola quantità. Si verificano danni all'intestino tenue e, nel tempo, potrebbe non essere in grado di assorbire sufficienti nutrienti. Il Clearinghouse nazionale sulle malattie digestive spiega che alcuni dei sintomi della celiachia comprendono mal di stomaco, costipazione, diarrea, alcuni problemi della pelle, vomito e disagio addominale o digestivo. I bambini potrebbero anche presentare sintomi di irritabilità e malassorbimento.
Dieta senza glutine
Il trattamento per l'intolleranza al glutine comporta la rimozione di tutte le fonti di glutine ed evitare cibi che potrebbero essere stati esposti al glutine, inclusi quelli prodotti con le stesse attrezzature dei cibi a base di grano, segale e orzo. Secondo il National Clearinghouse di informazioni sulle malattie digestive, l'intestino tenue potrebbe essere in grado di guarire e funzionare normalmente se il glutine viene rimosso dalla dieta. Il gruppo Intolleranza al glutine afferma che è ancora possibile seguire una dieta ricca di frutta, verdura, carne, latticini e cereali senza glutine, come riso, patate, quinoa e mais. Gli alimenti trasformati possono presentare una sfida, perché alcuni ingredienti possono contenere glutine, come l'amido alimentare modificato. Leggere attentamente le etichette per evitare l'esposizione al glutine.
Germe di grano e glutine
Il germe di grano fa parte del chicco di grano e contiene glutine. Il germe e la crusca di grano sono le porzioni esterne del grano che vengono spesso rimosse durante l'affinamento del grano per la farina. Per fare la farina integrale, i chicchi vengono semplicemente macinati in farina. Nella raffinata farina per tutti gli usi, il chicco di grano tritato viene setacciato per rimuovere l'endosperma dalla crusca e dal germe. L'endosperma viene ulteriormente macinato in farina.
