Come cucinare carne con lama bolare

La carne della lama bolare è un taglio di manzo prelevato dalla spalla di una mucca, che contiene muscoli forti e può essere duro. Pertanto, una preparazione soddisfacente della carne con lama bolare richiede una cottura lenta. La carne della lama bolare può essere tagliata in bistecche, tagliata a fette sottili per tramezzini di manzo arrosto o tagliata a strisce per piatti fritti. È anche gustoso se brasato con vino e verdure.

Un uomo sta affettando carne fresca. Credito: Bernd Schmidt / iStock / Getty Images

Passo 1

Strofina la carne della lama bolare con sale e pepe.

Passo 2

Scaldare metà del burro in una casseruola a prova di fiamma a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle, la carota, il sedano, le foglie di alloro e il timo. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Passaggio 3

Scaldare l'altra metà del burro in una padella a fuoco alto. Aggiungere la carne della lama bolare e cuocere per 10 minuti, trasformando la carne in marrone dappertutto.

Passaggio 4

Metti la carne polare nella casseruola.

Passaggio 5

Aggiungi il vino nella padella e cuoci a fuoco alto. Raschiare il fondo della padella per rimuovere i pezzetti di manzo rosolato. Versare il contenuto della padella nella casseruola.

Passaggio 6

Portare gli ingredienti in casseruola a ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco e cuoci per 2 ¼ ore, girando di tanto in tanto la carne e aggiungendo acqua se necessario per evitare che le verdure si attacchino.

Passaggio 7

Aggiungere le patate e cuocere per 45 minuti, girando la carne una volta. Smetti di cucinare quando puoi facilmente forare la carne con una forchetta.

Passaggio 8

Trasferire la carne su un tagliere e coprire con un foglio. Rimuovere le foglie di alloro e il timo dalla casseruola e scremare il grasso in eccesso dalla superficie della salsa. Intaglia e servi la carne con le verdure e la salsa.

Le cose che ti serviranno

• Sale e pepe macinato a piacere

  4 a 5 libbre. manzo a lama bolare

  2 cucchiai. burro

  2 cipolle medie, tritate

  1 carota, sbucciata e tagliata a dadini

  1 gambo di sedano a dadini

  2 foglie di alloro

  3 rametti di timo fresco

  ½ tazza di vino rosso secco

  Acqua, se necessario

  1 libbra di patate novelle, strofinate e tagliate a metà