L'istamina si trova naturalmente nel corpo e viene rilasciata durante reazioni allergiche e periodi di stress. L'istamina è presente anche in alcuni alimenti ed è scomposta dall'enzima diammina ossidasi. Secondo la British Allergy Foundation, alcune persone producono quantità inferiori di diammina ossidasi, che provoca intolleranza all'istamina e causa diarrea, mal di testa, asma, eruzione cutanea, bassa pressione sanguigna, battiti cardiaci irregolari, orticaria e prurito. Non esiste una cura per l'intolleranza all'istamina, ma evitare cibi con istamina può alleviare o prevenire i sintomi.
Pesce
Ricercatori tedeschi dell'Università di Bonn hanno pubblicato un articolo nel 2007 sull'American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) che identificava gli alimenti ad alta istamina. I pesci ricchi di istamina includono sgombro, aringhe, sardine e tonno. Alcuni pesci sono anche associati a scombrotossina, una tossicità da istamina causata da pesci raffreddati in modo improprio. La scombrotoxina può causare bruciore intorno alla bocca, arrossamento del viso e diarrea. La Queensland Health in Australia afferma che i pesci più comunemente associati alla scombrotossina sono sgombro, tonno, bonito, sardine, marlin e pesce angelo farfalla.
Carne e formaggio
Secondo il Michigan Allergy, Sinus and Asthma Specialists (MASAS), le carni ei formaggi fermentati, stagionati e trasformati sono ricchi di istamina. Questo include salame, salsiccia, prosciutto, hot dog, salumi e carni secche. I formaggi che soddisfano i criteri sono il formaggio blu, il parmigiano, il gouda, il camembert, il cheddar, l'emmental, lo svizzero, il brie e la groviera.
Verdure
Crauti, sottaceti, olive e altre verdure in salamoia o conservate sono ricchi di istamina. Le verdure fresche che sono naturalmente ricche di istamina ed eliminate con una dieta ristretta sono pomodoro, melanzana, zucca, avocado, funghi e spinaci. I prodotti a base di pomodoro come ketchup, salsa chili e pomodori in scatola dovrebbero essere evitati, secondo la British Allergy Foundation.
alcool
Tutti i tipi di alcol hanno istamina, ma l'articolo "AJCN" elenca vino, birra e champagne come le bevande alcoliche con più istamina.
Alimenti aggiuntivi
Altri alimenti che possono provocare una reazione di istamina includono cibi con coloranti e conservanti artificiali, cioccolato, caramelle commerciali, prodotti a base di soia fermentata, latte aromatizzato, bevande gassate, tè, prodotti a base di latte fermentato o inacidito, pollo, pane inacidito, lievito, pesce affumicato e rootbeer fatto in casa. Il MASAS indica che i frutti secchi sono ricchi di istamina ma possono essere tollerati se lavati. Il MASAS afferma anche che ci sono alcuni alimenti che non contengono istamina, ma che scateneranno il rilascio di istamina, che può causare effetti collaterali negativi. I possibili alimenti a rilascio di istamina includono alcol, banane, cioccolato, pesce, latte, papaia, ananas, crostacei, albumi d'uovo crudi, fragole e pomodori.
