Mangiare cibi contenenti carboidrati può causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, ma alcuni carboidrati aumenteranno i livelli di zucchero nel sangue più di altri. L'indice glicemico, o IG, viene utilizzato per classificare i carboidrati in base al modo in cui influenzano gli zuccheri nel sangue. Mangiare cibi glicemici bassi, con un valore gastrointestinale di 55 o inferiore, provoca un lieve e costante aumento dei livelli di zucchero nel sangue, mentre mangiare cibi glicemici elevati, con un indice glicemico di 70 o superiore, provoca un forte aumento. Gli alimenti con un indice glicemico medio di 56-69 hanno un effetto tra alimenti a basso indice glicemico e IG elevati.
Benefici
La scelta di carboidrati a basso indice glicemico rispetto a carboidrati ad alto indice glicemico è un buon modo per ottimizzare la salute mantenendo i livelli di zucchero nel sangue più anche durante il giorno. Una dieta a base di carboidrati a basso contenuto glicemico è associata a un peso corporeo più sano, livelli di energia più elevati, migliori prestazioni atletiche e un ridotto rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di tumori. Gli alimenti a basso contenuto glicemico includono pane a lievitazione naturale, avena tagliata in acciaio, orzo, quinoa, pasta integrale, patate dolci, yogurt bianco e la maggior parte della frutta. Gli alimenti ad alto indice glicemico, come il pane bianco, la maggior parte dei cereali per la colazione, le patate, il riso bianco e i prodotti da forno, dovrebbero essere evitati per mantenere basso il IG.
Indice glicemico di cioccolato fondente
Il cioccolato fondente ha un indice glicemico di 23, secondo il database GI dell'Università di Sydney. Questi valori gastrointestinali rientrano nella categoria di indice glicemico molto bassa, il che significa che mangiare cioccolato fondente non farà aumentare i livelli di zucchero nel sangue, quindi si schianterà qualche ora dopo. Piuttosto, il cioccolato fondente - cioccolato con un contenuto di cacao del 70% o superiore - ti aiuterà a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue se mangiato come parte di una dieta a basso indice glicemico.
Latte al cioccolato
Il cioccolato al latte normale ha un indice glicemico leggermente più alto, con valori compresi tra 34 e 49, che rientra anche nella categoria a basso indice glicemico. Il basso indice glicemico del cioccolato, che sia scuro o al latte, è principalmente dovuto al suo alto contenuto di grassi, che ritarda lo svuotamento gastrico e quindi rallenta la digestione e l'assorbimento dello zucchero che contiene. Anche se il cioccolato al latte ha anche un basso indice glicemico, contiene molto più zucchero aggiunto rispetto al cioccolato fondente, e quest'ultimo è un trattamento più sano per la dieta a basso indice glicemico.
