I noodles Soba sono dei noodles giapponesi a base di farina di grano saraceno. Lo spessore dei noodles è facilmente paragonabile a quello degli spaghetti e possono essere serviti sia caldi che freddi. Il loro sapore di nocciola funziona bene come base per patatine fritte e insalate. Mentre i noodles di soba offrono manganese benefico e si adattano a diete ipocaloriche, presentano anche alcuni svantaggi nutrizionali.
Benefici per la salute di Soba Noodles
La farina di grano saraceno - la base per i noodles di soba - ha molti benefici per la salute, come illustrato in molti studi condivisi dal Consiglio dei cereali integrali di Oldways. Come grano senza glutine, è un'alternativa per coloro che non sono in grado di consumare grano.
"La farina di grano saraceno è salutare per il cuore - o protettiva contro le malattie cardiache - e ricca di fitonutrienti", affermano i coautori del libro Dovrei scavare il mio bagel ?, gli esperti di salute e benessere Hallie Rich e Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "I fitonutrienti sono antiossidanti che possono prevenire una varietà di malattie".
Rich e il Dr. Schapiro spiegano che la farina di grano saraceno è una buona fonte di nutrienti come proteine, fibre, ferro, carboidrati e tiamina. Gli spaghetti di grano saraceno sono anche un'ottima fonte di manganese. Una tazza di noodles cotti vanta 426 microgrammi, che contribuiscono per il 19% al fabbisogno giornaliero di manganese per gli uomini e per il 24% per le donne.
Il manganese costituisce un componente di numerosi enzimi, compresi quelli necessari per convertire il cibo in energia e enzimi antiossidanti, una classe di enzimi che eliminano i radicali liberi dannosi per prevenire danni alle cellule. Il manganese aiuta anche a produrre collagene, una proteina necessaria per la guarigione delle ferite e mantiene cartilagine e ossa sane.
I noodles di grano saraceno non offrono una quantità significativa di vitamina essenziale, tuttavia, oltre al loro contenuto di manganese, non forniscono molto in termini di minerali.
"Alcuni sostengono che la farina di grano saraceno al cento per cento può essere salutare quanto mangiare frutta e verdura", affermano Rich e il Dr. Schapiro. "Questo non significa che dovresti consumare solo una dieta a base di farina di grano saraceno e non mangiare frutta e verdura." Imparare come integrarlo nella dieta attuale è la chiave per mantenere un'alimentazione completa.
Soba Noodles vs. Pasta Tradizionale
"I noodles Soba hanno meno calorie in più di fibre e più proteine rispetto alla pasta tradizionale, quindi non aumenteranno il livello di zucchero nel sangue", affermano Rich e Shapiro. "La pasta tradizionale, è fatta con farina raffinata e tende ad essere più alta in calorie, zuccheri e carboidrati."
I noodles Soba offrono un'alternativa a basso contenuto calorico alla pasta di grano. Ogni tazza di noodles cotti contiene solo 113 calorie, o poco più del cinque percento del limite giornaliero in una dieta da 2.000 calorie.
Gli spaghetti bianchi, d'altra parte, contengono 220 calorie per tazza, mentre una versione integrale contiene 174 calorie. Se mangi pasta tre volte alla settimana, passare dalla pasta bianca ai noodles di soba ti farà risparmiare oltre 16.692 calorie all'anno, o l'equivalente di quasi cinque sterline.
Svantaggi della salute di Soba Noodles
I noodles Soba influiscono sui livelli di zucchero nel sangue a causa del loro carico glicemico. Il carico glicemico di un alimento tiene conto del contenuto di carboidrati e della velocità con cui il cibo aumenta il livello di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato.
I noodles Soba hanno un elevato carico glicemico di 22, il che significa che possono avere un effetto significativo sui livelli di zucchero nel sangue. La Harvard School of Public Health raccomanda di limitare gli alimenti con un elevato carico glicemico e di optare invece per alimenti a basso contenuto di GL come fagioli e cereali integrali, inclusa la pasta integrale.
Quando aggiungi i noodles di soba alla tua dieta, soprattutto se sei senza glutine, è di vitale importanza esaminare tutti gli ingredienti. "Non dare per scontato che i noodles di soba siano grano saraceno al cento per cento; molti che vengono venduti contengono farina regolare o metà farina raffinata e metà farina di grano saraceno e potresti non ottenere i benefici che speravi", affermano Rich e il Dr. Schapiro. "Quindi leggi le etichette e assicurati che il primo ingrediente sia la farina di grano saraceno."
