L'olio di mais viene estratto dal germe di mais, imbottigliato per l'uso al consumo in cucina e utilizzato commercialmente nella margarina e negli snack fritti, secondo Soyatech. L'olio di mais ha un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi con stabilità contro l'ossidazione. Il raffinamento dell'olio di mais rimuove gli acidi grassi liberi dall'olio di mais grezzo, consentendo al prodotto finito di avere eccellenti qualità di frittura, resistenza al fumo e allo scolorimento, ritenzione di sapori e digeribilità, secondo la Corn Refiners Association.
Tossicità per fegato, reni e altri organi
Molte marche di olio di mais derivano da mais coltivato in tutto il mondo che è geneticamente modificato per resistere agli erbicidi e ai pesticidi, secondo Soyatech. Il mais geneticamente modificato è relativamente nuovo nelle diete umane e animali. Le conseguenze sulla salute a breve e lungo termine del consumo di mais geneticamente modificato non sono del tutto note. Una ricerca di Joel Spiroux de Vendomois pubblicata sull'International Journal of Biological Science nel 2009 riporta che il consumo di mais geneticamente modificato provoca tossicità del fegato, dei reni, delle ghiandole surrenali, della milza e del cuore nei ratti. La ricerca dimostra che il livello di tossicità è spesso dose-dipendente, il che significa che all'aumentare del consumo di mais geneticamente modificato, aumenta il livello di tossicità.
Aumento del rischio di cancro
Mangiare cibi fritti, cotti o preparati con olio di mais può aumentare il rischio di cancro. L'olio di mais contiene un'elevata quantità di acidi grassi polinsaturi, in particolare acidi grassi omega-6. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 1 cucchiaio. di olio di mais contiene 7.436 grammi di acidi grassi polinsaturi, 7.239 grammi di acidi grassi omega-6 e zero g di acidi grassi omega-3. Gli acidi grassi Omega-6 accelerano la crescita delle cellule tumorali, come le cellule tumorali della prostata e la crescita del tumore, mentre gli acidi grassi omega-3 proteggono il corpo dal cancro, secondo una ricerca di Isabelle Berquin pubblicata nel "Journal of Clinical Investigation" in 2007. La maggior parte degli acidi grassi omega-6 derivati da oli vegetali, come l'olio di mais, è disponibile come acido linoleico che viene convertito in acido arachidonico nel corpo, secondo il Medical Center dell'Università del Maryland. Una ricerca dell'MD Brown pubblicata nel "British Journal of Cancer" nel 2010 dimostra che l'acido arachidonico, un tipo di acido grasso omega-6, promuove il cancro alla prostata e sostiene la diffusione del cancro alle ossa. Il rapporto dietetico tra acidi grassi omega-6 e omega-3 era di uno o due circa 60 anni fa, e nel 2006 era di circa 25 a uno.
Aumento di peso
L'obesità è a livello epidemico negli Stati Uniti. Oltre due terzi degli adulti americani sono in sovrappeso o obesi, secondo una ricerca di Katherine Flegel pubblicata nel "Journal of American Medical Association" nel 2010. Una ricerca di M. Takeda pubblicata su "Nutrition" nel 2001 ha scoperto che i topi, quando somministrati una scelta, continuerà a sovralimentare alimenti a lungo termine con olio di mais, aumentando l'apporto calorico e inducendo l'obesità, rispetto ai topi che vengono nutriti con zucchero o senza cibo. La ricerca dimostra anche che i topi nutriti con olio di mais hanno un aumento di peso corporeo più elevato e fegato grasso rispetto ai topi alimentati con zucchero o senza cibo.
