Ci sono molte ragioni per cui una persona potrebbe voler evitare cibi acidi e più di un modo per farlo. Un piano di dieta alcalina per la salute renale a lungo termine è molto diverso dalle diete che evitano gli acidi per i disturbi gastrointestinali come il reflusso acido. Quali alimenti acidi dovresti evitare?
Alimenti acidi contro alimenti alcalini
Il fattore con cui viene misurata qualsiasi sostanza acida o alcalina è chiamato pH. Il pH di un alimento è determinato dal numero di ioni idrogeno liberi, molecole rilasciate dagli acidi negli alimenti. Il sapore aspro che associ ad acidi come l'aceto o il succo di limone, secondo il Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, è causato da questi ioni idrogeno.
Un pH pari a zero è dove si trovano le sostanze più acide, come l'acido della batteria, con 10.000.000 volte la concentrazione di ioni idrogeno presenti nell'acqua. Questo è confrontato con un pH di sette, considerato neutro, il livello di pH dell'acqua pura distillata. Le sostanze più alcaline o basiche hanno un pH di 14, come un detergente per drenaggio di liquidi, con una concentrazione 1 su 10.000.000 di ioni idrogeno rilevata nell'acqua.
La maggior parte degli alimenti è leggermente o moderatamente acida prima di essere consumata, con alcune eccezioni. I frutti in genere cadono tra 2, 8 e 4, 6 sulla scala del pH, le verdure da 5, 0 a 7, 0 e le carni da 5, 1 a 7, 1.
Nel mondo della dieta e del fitness, tuttavia, quando le persone parlano di "cibi acidi" o "cibi alcalini", raramente parlano delle loro qualità pre-digestione. Invece, l'ipotesi di cenere acida ampiamente sfatata suggerisce che gli alimenti hanno un impatto sulla salute in base all'acidità dei prodotti rimasti dopo che sono stati metabolizzati.
Il dibattito sulla dieta alcalina
Il sistema renale svolge la maggior parte del lavoro necessario per bilanciare il pH del corpo. Un'ampia revisione della letteratura sull'argomento di una dieta alcalina pubblicata nel numero 2012 del Journal of Environmental and Public Health , descrive come l'urina può variare nel pH da acido a base, a seconda degli ioni in contiene: solfato, cloruro, fosfato e acidi organici, sodio, calcio, potassio e magnesio.
Nella teoria della cenere acida alla base di una dieta di alimenti alcalini, gli alimenti sono classificati in base al loro potenziale carico di acido renale (PRAL). Gli alimenti con un carico acido negativo includono praticamente tutta la frutta e la verdura, compresi alcuni dei frutti più acidi, come limoni e pompelmo. Gli alimenti che hanno un elevato carico acido causano il rilascio di sali di calcio dai depositi del corpo, come ioni caricati positivamente che bilanciano gli ioni caricati negativamente creati durante la digestione.
Gli alimenti che causano questa reazione sono considerati con un carico acido positivo. Questi alimenti includono:
- Carni di ogni tipo, tra cui manzo, maiale, agnello, capra, pollo, tacchino e selvaggina
- Pesce e frutti di mare di tutti i tipi, compresi i crostacei, selvatici o di allevamento
- Latticini, inclusi latte, formaggio e burri di qualsiasi animale
- Grani, che sono i semi di qualsiasi erba, compresi grano, segale, avena, mais e riso
Le preoccupazioni che il rilascio di ioni calcio dai depositi del corpo possano contribuire all'osteoporosi sono state dimostrate infondate in numerosi studi, ma il problema dell'effetto dell'acidità su altri esiti di salute a lungo termine è ancora una revisione della letteratura esistente dell'aprile 2018, pubblicato su Nutrients , afferma che i giovani e quelli con una migliore funzionalità renale sono in grado di mantenere il pH del sangue in modo più efficiente e possono rispondere meglio ai cambiamenti nell'escrezione renale.
La recensione di Nutrients afferma: "Le diete ricche di precursori di acidi aumentano il carico di acido del corpo. Per la maggior parte delle persone che assumono diete occidentali tipiche… la cui funzione renale e capacità escretoria acida sono normali, i carichi di acidi nella dieta non sarebbero facilmente rilevabili nel modificare la densità minerale ossea che porta allo sviluppo dell'osteoporosi."
Dovresti mangiare cibi acidi?
Come sottolinea Melanie Peters in un articolo di aprile 2019 pubblicato dalla UC San Diego Health Newsroom, è difficile dire quanto l'acidità o l'alcalinità di una dieta influiscano sulla salute in generale "perché è impossibile separare una caratteristica di un alimento dalla resto del cibo ".
Una dieta alcalina incoraggia tuttavia le persone a mangiare una grande quantità e un'ampia varietà di frutta e verdura fresca. Aumentare l'assunzione di prodotti, come afferma la rivista Journal of Environmental and Public Health del 2012, "può favorire la salute delle ossa, ridurre lo spreco muscolare e mitigare altre malattie croniche come ipertensione e ictus".
Nel complesso, la "dieta più frutta e verdura" è piuttosto semplice da seguire, senza tutte le altre regole. I Centers for Disease Control and Prevention riportano che solo uno su 10 americani riceve l'assunzione giornaliera raccomandata di frutta e verdura: da 1, 5 a 2 tazze al giorno di frutta e da 2 a 3 tazze al giorno di verdura.
Per ulteriori indicazioni, consulta le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani. Le linee guida del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti suggeriscono di aumentare la frutta e la verdura, i cereali integrali, le proteine vegetali e i grassi sani, limitando nel contempo lo zucchero, il succo di frutta, l'alcool, la carne rossa e il sodio. Chiedi al tuo medico se questa dieta è appropriata per i tuoi obiettivi di salute a lungo termine.
GERD, bruciore di stomaco e reflusso acido
Se il medico ha raccomandato di evitare cibi acidi, alimenti che producono acido o cibi irritanti, è probabilmente a causa di bruciore di stomaco, malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) o un altro disturbo del tratto gastrointestinale superiore. Secondo Harvard Health, GERD è una delle cause più comuni di bruciore di stomaco: una condizione cronica in cui l'acido dello stomaco fa il backup nell'esofago.
In questo caso, il problema sono gli alimenti acidi nel loro stato naturale. Ciò include agrumi, ananas, pomodori, aceto e caffè.
Queste limitazioni fanno parte di ciò che la National Library of Medicine degli Stati Uniti definisce una "dieta insipida" che comporta l'evitamento di cibi piccanti, di menta, fritti o crudi, caffeina, cioccolato e alcool. Le persone che seguono una dieta insipida potrebbero dover evitare cereali integrali, fagioli, legumi, noci e semi, insieme a un numero di verdure, quindi dovranno fare attenzione a mangiare abbastanza fibre da alimenti approvati.
Altri suggerimenti per migliorare i sintomi del reflusso acido associati alla MRGE, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, includono il digiuno per almeno due ore prima di coricarsi, indossare abiti larghi e mangiare il cibo in più piccoli pasti durante il giorno, anziché due o tre pasti abbondanti.
Se i sintomi del bruciore di stomaco persistono, consultare un medico. Se i sintomi del bruciore di stomaco sono accompagnati da uno qualsiasi degli altri potenziali segni di infarto - dolore alla schiena, al collo, alla mascella o alla gola, nausea o vomito, estrema stanchezza o respiro affannoso - consultare immediatamente un medico di emergenza.
Sintomi non tradizionali come indigestione o bruciore di stomaco, secondo l'Office of Women's Health presso il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, hanno maggiori probabilità di segnalare un infarto nelle donne.
