Hominy è un prodotto di mais che viene venduto in forma intera e macinata. Come prodotto macinato, può spesso essere confuso con polenta, farina di mais o amido di mais. Tuttavia, Hominy è diverso, poiché viene prodotto utilizzando un processo speciale che lo rende molto più nutriente rispetto alla maggior parte degli altri prodotti a base di mais.
Mancia
Hominy è un tipo di prodotto di mais normalmente disponibile in scatola o macinato in farina. È più salutare di altri prodotti simili, come la polenta o la farina di mais, grazie al modo in cui viene elaborata.
Che cos'è Hominy?
Hominy è un prodotto di mais che può assomigliare a mais intero o prodotti macinati, come la polenta. Probabilmente avrai familiarità con il mais sulla pannocchia o il mais in scatola, ma Hominy potrebbe essere un tipo di mais con cui non hai familiarità, anche se viene venduto in vari terreni e forme intere. Questo tipo di mais è popolarmente usato nella cucina dei nativi americani, centroamericani e sudamericani. Inoltre è spesso usato come componente dell'alimentazione animale e ha il potenziale per essere usato come biocarburante.
Hominy è diverso dal mais fresco: viene prodotto immergendo il mais secco e sgusciato fino a quando non è possibile rimuovere i rivestimenti esterni (gli scafi). Hominy può essere immerso in una vasta gamma di soluzioni diverse dal bicarbonato di sodio al succo di lime o idrossido di sodio (comunemente noto come liscivia) per rimuovere questo strato esterno. Una volta rimosso lo scafo, Hominy può essere cotto, inscatolato, essiccato o macinato. Può essere macinato grossolanamente, bollito e servito come un porridge, noto anche come graniglie , o modellato in torte e fritto. Oppure può essere macinato finemente e usato per fare farina, addensare gli stufati o fare tortillas e tortilla chips.
Mentre l'hominy macinato può essere spesso confuso con altri tipi di grani, l'intero hominy è facilmente identificabile. Se servito intero, l'hominy appare come chicchi di mais soffici e grandi. È abbastanza gommoso e spesso conserva il sapore di qualsiasi liquido in cui è stato immerso. È spesso usato nel pozole , una zuppa messicana, ma può essere incorporato in molti alimenti, dagli stufati al ceviche .
Hominy Valori nutrizionali
Hominy è considerato un alimento nutriente che viene venduto in una varietà di forme. Le forme intere e macinate sono disponibili nelle varianti bianca e gialla.
Una tazza (165 grammi) di hominy bianco in scatola intero contiene il 17% dell'indennità dietetica raccomandata (RDA) per le fibre e il 5% dell'RDA per le proteine. L'ominio bianco è una buona fonte di acidi grassi omega-6. Ha poche vitamine - solo l'1 percento di riboflavina (vitamina B2) e il 3 percento di vitamina B5 (acido pantotenico) per tazza - ma è ricca di vari minerali. Ogni tazza di hominy bianco ha:
- Ferro: 6 percento della RDA
- Magnesio: 7 percento della RDA
- Manganese: 6 percento della RDA
- Fosforo: 6 percento della RDA
- Selenio: 7 percento della RDA
- Zinco: 12 percento della RDA
L'ominio bianco ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altri minerali, come calcio e rame. L'ominio giallo ha vitamine e minerali simili rispetto all'ominio bianco. L'ominio giallo ha anche piccole quantità di vitamina A (circa il 4 percento della RDA per tazza), ma potrebbe altrimenti essere considerato lo stesso nutrizionalmente dell'ominio bianco.
Hominy intero contro Hominy a terra
Che si tratti di bianco o giallo, la nutrizione in Hominy può essere influenzata dal modo in cui viene elaborata. L'Hominy viene solitamente prodotto utilizzando una tecnica chiamata nixtamalization , un metodo di cottura alcalina, che libera sostanze nutritive come le vitamine del complesso B e rende questo cibo più facile da digerire. La nixtamalizzazione consente anche di utilizzare ominy negli impasti per preparare tamales, pupusas e tortillas.
Non tutti gli hominy sono realizzati con questa tecnica, ma i prodotti di hominy macinati sono in genere. Questo processo è ciò che viene comunemente utilizzato per realizzare la versione a terra di questo prodotto di mais. La Nixtamalizzazione è essenzialmente ciò che rende l'ominio più nutriente rispetto ad altri prodotti a base di mais, siano essi interi, come mais o macinati, come la polenta.
Ad esempio, una tazza (164 grammi) di ominio macinato ha il 28 percento della RDA per le proteine e il 32 percento della RDA per le fibre. Ogni tazza ha anche un numero di vitamine e minerali:
- Tiamina (vitamina B1): 64 percento della RDA
- Riboflavina (vitamina B2): 32 percento della RDA
- Niacina (vitamina B3): 40 percento della RDA
- Vitamina B6: 24 percento della RDA
- Folato (vitamina B9): 64 percento della RDA
- Rame: 8 percento della RDA
- Ferro: il 32 percento della RDA
- Magnesio: 20 percento della RDA
- Manganese: 24 percento della RDA
- Fosforo: 28 percento della RDA
- Potassio: 8 percento della RDA
- Zinco: 12 percento della RDA
L'ominio macinato ha anche piccole quantità (4 percento della RDA) di vitamina B5 (acido pantotenico). Come puoi vedere, l'ominio macinato prodotto attraverso la nixtamalizzazione ha più vitamine e minerali rispetto all'ominio prodotto con altri metodi o altri prodotti a base di mais. L'intero ominio può anche essere fatto attraverso questo processo, ma questo è meno comune. Indipendentemente dal fatto che tu stia scegliendo ominio intero o macinato, prova sempre a selezionare varianti nixtamalizzate, poiché hanno vitamine e minerali più benefici.
L'utilizzo di Hominy nel corso della storia
Anche se potresti non avere familiarità con Hominy come cibo, potresti averlo letto in un libro di storia. Hominy prende molti nomi, tra cui gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake e una varietà di altri. È stato documentato dai coloni inglesi, francesi e olandesi come uno degli alimenti più comuni consumati dai nativi americani. Hominy prodotto attraverso la nixtamalizzazione fu registrato già nel 1020 d.C.
Hominy, che viene utilizzato per produrre graniglie, era un alimento base della cucina meridionale anche quando l'America era composta dalle 13 colonie originali. Indipendentemente dalla classe o dallo status sociale, l'ominio fu consumato popolarmente fino al 20 ° secolo. Potrebbe essere facilmente trasformato in una versione per la prima colazione di granaglie servite con salsicce o una parte della cena, insieme a pollo fritto e gumbo.
In questi giorni, Hominy è ancora usato per preparare graniglie e vari piatti nativi americani. Potresti avere maggiore familiarità con i suoi usi nelle cucine del Centro e del Sud America. Inoltre sta diventando sempre più popolare come ingrediente nei prodotti da forno.
