Se desideri aggiungere salmone sano alla tua dieta, ma sei preoccupato che cucinando il pesce lo asciughi, prova prima a immergerlo in salamoia. La soluzione salina mantiene il salmone tenero e umido e la componente salina esalta il sapore del pesce.
Prepara salamoia semplice e versatile
Preparare il proprio salmone affumicato inizia con la permeazione del pesce con una soluzione salata concentrata, o salamoia, afferma l'Università dell'Alaska Fairbanks. Questo metodo facile da padroneggiare offre una buona copertura generale.
Creare la tua salamoia salmone è semplice, osserva la James Beard Foundation. Cuocere il salmone infuso in salamoia su assi di cedro ne esalta il sapore.
Salmon Brine Ingredients
- 2 tazze di zucchero di canna chiaro
- 1 tazza di sale kosher
- ½ tazza di acqua
Come salare il salmone
- Mescola la salamoia salata: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola media. Mescolare fino a completo scioglimento.
- Salamoia filetti di salmone: ricoprire entrambi i lati dei filetti di salmone con la soluzione salina.
- Lasciare asciugare la salamoia salmone: lasciare asciugare all'aria la soluzione salina o utilizzare una ventola per risultati più rapidi. Quando la soluzione salina sembra appiccicosa (circa due ore), è abbastanza asciutta.
- Rimuovere la soluzione salina: sciacquare i filetti di salmone per rimuovere gran parte della soluzione salina. Asciugare i filetti.
- Preparare il salmone per la cottura: disporre i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su assi di cedro completamente imbevute. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Cuocere i filetti di salmone alla perfezione: posizionare le assi di cedro nel forno e cuocere il salmone per 10-12 minuti. Quando il centro del salmone è appena traslucido, il pesce è pronto.
Mancia
Mentre i filetti di salmone sono immersi in salamoia, prepara il tuo fumatore per l'uso. Scegli attentamente i trucioli di legno, in quanto possono aiutare a infondere il salmone con un sapore distintivo.
Prova queste alternative di aroma di salmone
Per un tocco diverso, preparare uno sfregamento di salmone affumicato facile da fare, suggerisce NOAA Fisheries. Fare uno sfregamento di salmone affumicato richiede solo pochi minuti.
Salmon Affumicato Ingredienti
- Strisce di filetto di salmone, ciascuna di 3-4 pollici di lunghezza per 1-1, 5 pollici di larghezza
- Due parti di Morton's Tender Quick Meat Cure
- Una parte di zucchero di canna impacchettato
- Tocco di zucchero bianco
Come Preparare un Salmone Affumicato
- Frullare i tuoi ingredienti secchi: scegli una grande ciotola con spazio per immergere e arrotolare le strisce di salmone.
- Preparare le strisce di salmone: rivestire le strisce con lo sfregamento di salmone affumicato. Posizionare le strisce su rack di polimerizzazione.
- Immergi le strisce di salmone nella salamoia secca: lascia che il salmone guarisca per 18-20 minuti. Non lasciare che il pesce sieda troppo a lungo, altrimenti diventerà eccessivamente salato.
- Risciacquare e tornare al cestello: sciacquare la salamoia asciutta dalle strisce di salmone. Posizionare le strisce sul rack per asciugare all'aria. Quando uno strato appiccicoso appare sull'esterno di ciascuna striscia, il processo di asciugatura è completo.
- Fuma le strisce di salmone: preriscalda il tuo fumatore e accendi il fumo di legna. Aggiungere le strisce di salmone e cuocere fino a cottura completa.
avvertimento
Concentrarsi sulla sicurezza alimentare e adottare misure per evitare la contaminazione incrociata, sollecita l'USDA. Non permettere a pesce o carne di toccare altri alimenti; e lava il coltello, il tagliere e i controsoffitti con acqua calda e sapone dopo aver tagliato le proteine grezze.
Impressionanti benefici per la salute del salmone
Il salmone versatile è ricco di acidi grassi omega-3 benefici, che si pensa riducano l'infiammazione, afferma la Mayo Clinic. Un'infiammazione dannosa può influire negativamente sull'integrità dei vasi sanguigni e può contribuire a ictus e malattie cardiache.
Gli acidi grassi omega-3 possono abbassare i trigliceridi, ridurre le probabilità di coaguli di sangue e aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Proverai anche un minor rischio di insufficienza cardiaca e ictus. I pesci grassi come il salmone sono fonti ideali di omega-3. Gli adulti dovrebbero mangiare due o più porzioni (o 8 once) di pesce ogni settimana.
Se sei preoccupato per la potenziale contaminazione da mercurio, Harvard Health Publishing nota che mangiare salmone non presenta rischi significativi per la salute. Sebbene alcuni mangiatori di salmone abbiano mostrato livelli di mercurio leggermente più alti, quelle persone potrebbero anche aver consumato altri pesci con concentrazioni di mercurio elevate.
