La bistecca rotonda inferiore è uno dei tagli più magri della mucca e, se adeguatamente tenerizzata, è succulenta e deliziosa. È tagliato dal muscolo pesantemente esercitato della zampa posteriore della mucca. Uno dei metodi migliori per cucinare questo taglio è prima di tenerlo in padella, quindi friggerlo. Un altro è brasare la bistecca tenera, una combinazione di frittura e cottura. Tenderizzare non è difficile e friggere o brasare richiede pochi ingredienti. Servi la bistecca calda dalla padella al tavolo.
Friggere la bistecca
Passo 1
Appoggiare la bistecca rotonda inferiore su un tagliere pesante.
Passo 2
Teneri la bistecca usando un mazzuolo di carne. Colpisci la bistecca uniformemente da un'estremità all'altra con il lato più ruvido della testa del mazzuolo. Usa la forza delicata fino a determinare quanta forza è effettivamente necessaria. Fare attenzione a non tenerlo troppo in eccesso e creare un buco nella bistecca, o rendere difficile la raccolta senza strappare la carne. La bistecca finita dovrebbe essere approssimativamente da ¼ - a ½ pollice di spessore da un lato all'altro e da un capo all'altro.
Passaggio 3
Riempi una grande tortiera con 1 tazza di farina, condita con sale e pepe, per ogni bistecca. Appoggia la bistecca sulla farina condita e premi con decisione in modo che la bistecca raccolga quanta più farina possibile. Ripeti il procedimento dall'altra parte. Metti la farina da parte nel frigorifero da usare per preparare il sugo, se lo desideri. Usa la farina subito dopo aver fritto la bistecca o scartandola.
Passaggio 4
Versare una generosa quantità di olio d'oliva, o l'olio di vostra scelta, in una padella o su una piastra. Riscalda l'olio a circa 375 a 400 gradi Fahrenheit. L'olio è abbastanza caldo quando una goccia d'acqua gocciola sulla superficie danza e scoppia.
Passaggio 5
Posare la bistecca sulla padella o sulla piastra e cuocere su un lato per circa 3 1/2 a 4 minuti o fino a quando non viene raggiunta la consistenza desiderata. La FDA raccomanda di cuocere la bistecca a una temperatura di 145 ° F, quando testata con un termometro per carne, che è quasi rara.
Passaggio 6
Capovolgi la bistecca con un paio di pinze e ripeti la procedura sull'altro lato. Servire caldo e buon appetito.
Brasare la bistecca
Passo 1
Spennellate una generosa mano di olio d'oliva sul fondo di una padella e posizionate la padella su un fornello a fuoco medio-alto.
Passo 2
Prepara un mix di condimenti con farina, sale, pepe e i tuoi condimenti preferiti.
Passaggio 3
Teneri la bistecca usando un mazzuolo di carne. Colpisci la bistecca uniformemente da un'estremità all'altra con il lato più ruvido della testa del mazzuolo. Usa la forza delicata fino a determinare quanta forza è effettivamente necessaria. Fare attenzione a non tenerlo troppo in eccesso e creare un buco nella bistecca, o rendere difficile la raccolta senza strappare la carne. La bistecca finita dovrebbe essere approssimativamente da ¼ - a ½ pollice di spessore da un lato all'altro e da un capo all'altro.
Passaggio 4
Immergere le bistecche tenera nella miscela di farina, ricoprendo accuratamente entrambi i lati.
Passaggio 5
Prova l'olio per assicurarti che sia abbastanza caldo facendo gocciolare una goccia d'acqua sul fondo della padella. L'olio è abbastanza caldo quando l'acqua sfrigola.
Passaggio 6
Metti la bistecca rotonda nell'olio e rosolala accuratamente fino a doratura da un lato, quindi ripeti il processo dall'altro, cuocendo le bistecche a metà.
Passaggio 7
Versa i gocciolamenti dalla padella e disponi le bistecche a strato singolo sul fondo della padella.
Passaggio 8
Riempi la padella con abbastanza vino, brodo o acqua per coprire le bistecche di circa ¾ del loro spessore.
Passaggio 9
Copri la padella con un coperchio aderente, mettila in un forno preriscaldato impostato a 350 F e cuoci per circa 1 ora. Le bistecche vengono fatte quando la temperatura interna, misurata da un termometro per carne, è di almeno 145 ° F o mediamente rara.
Le cose che ti serviranno
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Tagliere
Maglio di carne
Farina
sale
Pepe
Tortiera
Olio d'oliva
tegame
Mancia
Le mazze di carne hanno generalmente un campo grezzo di punte su un lato della testa e un campo di punte più fine sul lato opposto. Il terzo lato è piatto e il lato opposto ha creste livellate distanziate uniformemente sulla sua faccia per rompere le fibre di carne dura.
Chiedere al reparto carne di far passare le bistecche attraverso la macchina per tenere le bistecche se le bistecche non sono disponibili nella vetrina. Potresti ancora voler tenerlo ulteriormente a casa con un mazzuolo di carne.
Il burro può essere aggiunto all'olio per friggere per creare un colore marrone dorato sulle bistecche.
