Panettieri, artigiani della birra e del vino e persone con sensibilità allergiche possono sviluppare anticorpi contro il lievito di birra, causando loro una reazione allergica al Saccharomyces cerevisiae, uno stampo di lievito spesso usato in cottura e produzione di birra. La sensibilità ad altre muffe può complicare questa allergia. Le persone che sospettano di avere allergie ai lieviti devono sottoporsi a test medici per confermare una diagnosi.
Occhi e pelle
L'amministrazione per la salute e la sicurezza sul lavoro rileva che le persone che lavorano con il lievito di birra possono avere sintomi di allergia da contatto. Quando minuscole particelle aerodisperse raggiungono gli occhi, le persone con allergie ai lieviti possono avvertire prurito e arrossamento delle mucose o congiuntiva degli occhi. Coloro che toccano il lievito o lo mangiano negli alimenti possono avere prurito alveari su chiazze di pelle.
Bocca e gola
I sintomi di allergia possono iniziare nel punto di inalazione o ingestione e i malati possono avere prurito e gonfiore a labbra, bocca, lingua e gola. Ciò può causare problemi di deglutizione.
Passaggi nasali
Poiché l'infiammazione comprende il tratto respiratorio superiore, la respirazione può essere ostacolata da un naso che cola, da gocciolamento post-nasale e da congestione. Uno dei suddetti sintomi allergici può svilupparsi immediatamente dopo l'esposizione al lievito di birra.
Tratto digestivo
Gli effetti delle allergie ai lieviti sulla digestione si verificano più gradualmente, ma di solito entro un'ora o due dal contatto. Quando gli allergeni entrano nello stomaco, i pazienti possono provare nausea e dolore e sperimentare crampi e vomito incontrollabili. Quando gli intestini vengono colpiti, possono verificarsi ulteriori crampi e diarrea. La tempistica dei sintomi è correlata al ritmo della digestione, con un miglioramento della salute in quanto il sistema digestivo espelle infine gli allergeni alimentari nei rifiuti.
Cuore e polmoni
L'anafilassi rappresenta una reazione allergica molto più grave. Questa condizione potenzialmente fatale può derivare dalle allergie al lievito improvvisamente e in qualsiasi momento. Se sviluppa sintomi di polso irregolare, respiro sibilante, vertigini o respiro corto, dovresti consultare immediatamente un medico. La bassa pressione sanguigna e l'ostruzione delle vie aeree possono causare arresto respiratorio e cardiaco.
