La polvere di proteine del siero di latte viene utilizzata in miscele di integratori di bevande e sostituti del pasto volti a ridurre il grasso corporeo e aumentare la massa muscolare magra. Tutte le polveri di siero di latte vengono trattate in una certa misura, ma il siero di latte idrolizzato subisce un'ulteriore elaborazione per spezzare la proteina in frammenti più piccoli che possono essere più facili da digerire in modo sicuro per le persone allergiche.
Percentuali di siero di latte
In molti casi, puoi sapere a quanto ammonta la trasformazione del tuo siero di latte in polvere in base alla percentuale di proteine che contiene. Le proteine del siero di latte non trasformate sono semplicemente il liquido limpido rimasto dalla produzione del formaggio e la disidratazione del liquido lo trasforma in polvere di siero di latte. La polvere di siero di latte non denaturata viene lasciata principalmente in quella forma e contiene circa il 25-40% di proteine. La polvere di concentrato di siero di latte viene ulteriormente filtrata per rimuovere alcuni grassi e composti del lattosio e ha una percentuale proteica finale dal 50% all'89%. L'isolato di siero di latte, una forma di polvere ancora più elaborata, ha la maggior parte di lattosio e grassi rimossi ed è almeno il 90 percento di proteine in peso. La polvere di siero di latte idrolizzata è sottoposta a ulteriore lavorazione; a volte può essere chiamato siero di latte predigerito.
Elaborazione per allergie
Poiché il siero di latte deriva dal latte di mucca, le persone con difficoltà a digerire il lattosio o con allergie al latte di mucca in genere lo evitano. Le polveri concentrate di siero di latte contengono meno lattosio rispetto al latte e sono spesso più facili da digerire per le persone con lieve intolleranza al lattosio, ma potrebbero non essere adatte a quelle con grave intolleranza al lattosio. D'altro canto, il siero di latte ampiamente idrolizzato ha meno probabilità di provocare reazioni allergiche e può anche essere idrolizzato con lattosio. Si è scoperto che il siero di latte altamente idrolizzato non produce effetti negativi per oltre il 90 percento dei bambini con allergia al latte vaccino, secondo uno studio clinico pubblicato sulla rivista "Pediatric Allergy and Immunology" nel 2001.
Velocità di digestione
Un'altra differenza chiave tra il siero di latte idrolizzato e il siero di latte normale è che il corpo è più facilmente e rapidamente in grado di digerire il siero di latte idrolizzato. La polvere di siero di latte normale è considerata una proteina "ad azione rapida", il che significa che il corpo è in grado di digerirla entro 30 minuti dal consumo, ma il siero di latte idrolizzato agisce ancora più rapidamente. Tutte le polveri di siero di latte possono migliorare la dimensione muscolare, i guadagni di forza e il recupero se le bevi dopo aver partecipato all'allenamento della forza, ma il siero di latte idrolizzato aumenta la disponibilità di aminoacidi per stimolare la sintesi proteica muscolare in modo più efficace.
La linea di fondo
Se sei intollerante al lattosio o hai un'allergia al latte di mucca e vuoi ancora usare le proteine del siero di latte, è probabile che la polvere idrolizzata con lattosio sia una scelta più sana per te rispetto al normale concentrato di siero di latte. Se il lattosio non ti disturba, è una questione di preferenza. Il siero di latte idrolizzato può sembrare superiore a causa dei suoi effetti rapidi, ma contiene anche proteine denaturate che sono diventate meno efficaci durante il processo di fabbricazione, quindi non è sempre la scelta "migliore". Poiché sia i concentrati di siero di latte che gli isolati vengono digeriti rapidamente, il siero di latte idrolizzato non ha un chiaro vantaggio su di essi. Per ottenere il miglior prodotto tenendo conto del prezzo, della qualità dei nutrienti e dei benefici per la salute, la nutrizionista e personal trainer Monica Mollica raccomanda di scegliere un concentrato di siero di latte parzialmente idrolizzato contenente almeno l'80% di proteine.
